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食材

香菇食谱

6个香菇食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

6 道食谱

韩式杂菜（Japchae / 잡채）: 当归面, 酱油, 芝麻油 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
谷物和面食

韩式杂菜（Japchae / 잡채）

韩国红薯淀粉玻璃面条与五彩蔬菜、腌制牛肉和咸甜芝麻酱油拌料一起翻炒。杂菜（잡채，字面意思「混合蔬菜」）是韩国最受喜爱的节庆菜肴之一，节日、生日和庆典上都会上桌，不过简单到平常的工作日也能做。韩式红薯粉丝（당면，dangmyeon）是主角：用红薯淀粉制成，天然无麸质，煮后透明，有独特的弹性和微滑的口感，和其他任何面条都不一样。这道菜传统上在大碗中组装，而不是持续翻炒，因为每种蔬菜都要单独烹饪，才能保住颜色和质感。工序确实不少，但成品——油亮、飘着芝麻香、质感和色彩交织的一大盘——值得每一次下锅。全程约需50分钟。

50 分钟420 大卡4 人份
拌饭（Bibimbap）——韩国拌饭: 短粒白米饭, 牛肉, 辣椒酱 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
肉类菜肴

拌饭（Bibimbap）——韩国拌饭

韩国最著名的米饭料理：一碗短粒米饭上铺着各自单独调味、烹制的蔬菜（나물/namul）、薄切腌制牛肉、太阳蛋和辣椒酱（gochujang），上桌后在碗里全部拌匀再吃。名字直白地说明了做法：bibim是“拌”，bap是“米饭”。每种蔬菜都分开处理，以保留各自的颜色、口感和风味。石锅版（돌솥비빔밥）多了一样东西：米饭贴着滚烫的石锅内壁，在底部形成金黄香脆的锅巴（nurungji）。最有名的地方版本来自韩国西南部的全州，配菜用黄豆芽，常常还会放生牛肉。

60 分钟810 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白
蟹肉香菇茶碗蒸: 出汁, 蟹肉, 香菇 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
开胃菜和三明治

蟹肉香菇茶碗蒸

茶碗蒸是日式的咸味蒸蛋羹，只蒸到刚刚凝固——软到在勺子上会颤动，全然没有西式布丁的紧实。风味由出汁承载，只用味醂和淡口酱油轻轻调味，蟹肉、香菇、鱼板和白果藏在蛋液之下。盛在带盖的小盅里温热上桌，配一小枝鸭儿芹和一点柚子皮屑——这是日本料理安静、克制的那一面。

40 分钟130 大卡4 人份
💪高蛋白
韩式炖牛小排（갈비찜）: 带骨牛小排, 韩国梨, 韩国萝卜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
肉类菜肴

韩式炖牛小排（갈비찜）

韩式炖牛小排是韩国的节庆菜——带骨牛小排在深色发亮的酱油汁里小火慢炖，直到肉从骨头上滑落。打成泥的韩国梨既嫩化牛肉，又带来干净的甜味平衡咸度；萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和红枣在旁边一起吸饱酱汁。它在节日和家族聚会时上桌，是那种能让整间屋子飘香数小时的菜。开始之前，要留出30分钟到1小时泡牛小排。

150 分钟620 大卡6 人份
💪高蛋白
寿喜烧（日式牛肉火锅）: 牛肉, 豆腐, 韭葱 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
肉类菜肴

寿喜烧（日式牛肉火锅）

寿喜烧（すき焼き，英文写作 sukiyaki）是日本的一种锅物：薄切的雪花牛肉、豆腐、日本大葱、香菇和茼蒿，放在用酱油、味淋、清酒和糖调成的甜咸汁“割下”里煮，吃的时候每一口都要蘸生鸡蛋液。在家不需要桌上的卡式炉，用一口宽而深的平底锅放在灶上就行，分两轮煮。这里做的是关东风味，汁事先调好；关西风味是直接在锅里给牛肉调味，见作者笔记。备料和烹煮合计约35分钟。

35 分钟555 大卡4 人份
💪高蛋白
日式菌菇炊饭（日本蘑菇饭）: 短粒米, 蘑菇, 香菇 — 日本 · 食谱
🇯🇵日本中等
谷物和面食

日式菌菇炊饭（日本蘑菇饭）

日式菌菇炊饭（日语叫 kinoko takikomi gohan，也写作 kinoko gohan）是把短粒米、蘑菇和炸豆腐皮放进高汤、酱油、味淋和清酒里一起炊煮的日本家常饭，调好味的汤汁直接煮进米粒里，而不是浇在上面。“炊饭”是日本人对米饭和其他食材一起煮的统称，这一道是菌菇版本，常用蟹味菇、舞菇和香菇。蘑菇铺在米饭上面，煮好之前不搅拌，米粒才会熟得均匀。操作时间包括准备和炊煮；另外还要泡米30分钟，关火后焖10分钟。四人份，配味噌汤和腌菜当主食，吃剩的第二天可以捏成饭团。

45 分钟340 大卡4 人份
食材

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芝麻油菠菜蘑菇牛肉酱油辣椒酱鸡蛋豆芽出汁韩国萝卜豆腐短粒米