韩国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
韩式炖牛小排（갈비찜）
韩式炖牛小排是韩国的节庆菜——带骨牛小排在深色发亮的酱油汁里小火慢炖，直到肉从骨头上滑落。磨碎的韩国梨既嫩化牛肉，又带来干净的甜味平衡咸度；萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和红枣在旁边一起吸饱酱汁。它在节日和家族聚会时上桌，是那种能让整间屋子飘香数小时的菜。
150 分钟 620 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇰🇷韩国
食材
份量公制
- 1200 克牛肋条（牛小排）
- 1 个韩国梨
- 120 毫升酱油
- 300 克韩国萝卜
- 1 个胡萝卜
- 6 个香菇
- 10 个栗子
- 6 个红枣
- 8 瓣大蒜
- 20 克姜
- 1 汤匙香油
- 3 汤匙红糖
做法
- 把牛小排放冷水里泡1–2小时，中途换一两次水，把血水泡出。这正是让成品酱汁清亮而不浑浊的关键。
- 把沥干的排骨放新水里煮5分钟，撇去浮沫。倒掉水，用冷水冲净排骨，把锅刷干净。
- 把去皮的韩国梨与蒜、姜和半个洋葱打成顺滑的泥。与酱油、红糖、香油和500毫升水混合，做成炖汁。
- 把排骨放回洗净的锅里，倒入炖汁，煮开。加盖转小火，炖45–60分钟，其间偶尔翻动排骨。
- 把萝卜和胡萝卜切成大块，并把棱角削圆，煮时才不易碎。香菇伞切成四瓣。
- 把萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和红枣放进锅里，再炖30分钟，最后阶段开盖，直到蔬菜软透、肉几乎脱骨。
- 转大火把酱汁收到浓稠发亮、能裹住排骨。尝咸淡和甜度，撒上芝麻和葱花，配米饭上桌。
常见问题
这两步都是为了汤色清亮和味道干净。把带骨牛小排在冷水里泡一两个小时、中途换一两次水，可以拔出残血，否则酱汁会有铁腥味、看起来浑浊。随后五分钟的焯水会逼出浮沫和多余油脂，连水一起撇掉倒掉。正式炖之前把排骨冲净、锅也刷干净——正是这一步，分开了发亮清澈的炖汁和浑浊的炖汁。
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