韩国 · 肉类菜肴
韩式炖牛小排（갈비찜）
韩式炖牛小排是韩国的节庆菜——带骨牛小排在深色发亮的酱油汁里小火慢炖，直到肉从骨头上滑落。
食材
- 牛肋条（牛小排）1200 克
- 韩国梨1 个
- 酱油120 毫升
- 韩国萝卜300 克
- 胡萝卜1 个
- 香菇6 个
- 栗子10 个
- 红枣6 个
- 大蒜8 瓣
- 姜20 克
- 洋葱0.5 个
- 香油1 汤匙
- 红糖3 汤匙
- 白芝麻1 汤匙
- 小葱2 根
做法
- 1把牛小排放冷水里泡1–2小时，中途换一两次水，把血水泡出。这正是让成品酱汁清亮而不浑浊的关键。
- 2把沥干的排骨放新水里煮5分钟，撇去浮沫。倒掉水，用冷水冲净排骨，把锅刷干净。
- 3把去皮的韩国梨与蒜、姜和半个洋葱打成顺滑的泥。与酱油、红糖、香油和500毫升水混合，做成炖汁。
- 4把排骨放回洗净的锅里，倒入炖汁，煮开。加盖转小火，炖45–60分钟，其间偶尔翻动排骨。
- 5把萝卜和胡萝卜切成大块，并把棱角削圆，煮时才不易碎。香菇伞切成四瓣。
- 6把萝卜、胡萝卜、香菇、栗子和红枣放进锅里，再炖30分钟，最后阶段开盖，直到蔬菜软透、肉几乎脱骨。
- 7转大火把酱汁收到浓稠发亮、能裹住排骨。尝咸淡和甜度，撒上芝麻和葱花，配米饭上桌。