蛋卷碗

这是一道解构版蛋卷：同样的馅料——猪肉末、卷心菜、胡萝卜、大蒜、生姜、酱油和芝麻油——在平底锅里炒制而不是包进面皮油炸。你得到了蛋卷最好吃的部分——馅料——却没有油炸外皮。更快、更清淡、碳水更少。

火鸡肉末是最常见的替代品，更精瘦，口感稍干。鸡肉末类似。牛肉末做出来更浓郁厚重。虾仁也很好：单独每面煎2–3分钟最后加入。素食版：压实豆腐碾碎，同样方法烹饪，加海鲜酱代替部分酱油增加甜度和层次。

卷心菜变软只有一个原因：锅不够热导致蒸而不是炒。解决方法三条：全程大火；不要把锅塞太满；只炒4–5分钟。咬起来应该还有轻微阻力。如果加入酱汁前锅底积了液体，调大火力让其蒸发再继续。

不配米饭时：每份约8–10克净碳水化合物，与生酮饮食相容。严格生酮版：用椰子氨基酸代替酱油（碳水略少），不加红糖或用液态甜菊糖代替，不配米饭单独吃。上面加一个煎鸡蛋增加蛋白质和脂肪——这是流行的生酮改良版。

单独吃是完整的低碳水餐食——猪肉和卷心菜本身就很饱腹。配白米饭更扎实，米饭会完美吸收酱汁。配拉面或粉丝更接近中式面食。配花椰菜米饭保持低碳水。装入生菜叶里像包菜卷吃——脆爽的生菜加温热的馅料对比鲜明。加一个煎蛋或溏心蛋增加蛋白质和浓郁感。