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蛋卷碗
猪肉末配大蒜、生姜和切碎卷心菜，在酱油芝麻酱汁中炒制——中式蛋卷的所有馅料，省去外皮，20分钟一口锅搞定。低碳水、高蛋白，比外卖更好吃。
20 分钟 350 大卡 4 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克猪肉末
- 400 克切丝卷心菜或凉拌菜丝
- 150 克胡萝卜丝
- 4 瓣大蒜
- 1 茶匙新鲜生姜
- 3 汤匙酱油
- 1 汤匙芝麻油
- 1 汤匙米醋
- 1 茶匙红糖
- 1 洋葱
- 1 汤匙植物油
- 1 茶匙是拉差辣椒酱
- 3 根青葱
- 1 汤匙芝麻粒
做法
- 大火烧热植物油。将猪肉末平铺放入，静置1–2分钟不要翻动——这样会在底部形成棕色焦壳。用勺子搅散，继续炒5–7分钟至完全熟透。倒掉大部分多余油脂，留少许。
- 将猪肉推到一边。在空出的位置加入切丁洋葱炒2分钟。加蒜末和姜末，将所有食材混合翻炒30秒至香气飘出。
- 加入切丝卷心菜和胡萝卜丝。翻拌均匀。大火炒4–5分钟，偶尔搅动，直到卷心菜变软但仍有嚼劲——不应该完全软烂。如果锅太干可加少许水。
- 将酱油、米醋、芝麻油、红糖和是拉差辣椒酱混合在小碗中。浇在肉菜混合物上，翻炒均匀再炒1–2分钟直到酱汁均匀裹住所有食材。
- 离火。尝味调整——更多酱油增加咸味，更多醋增加亮度，更多辣椒酱增加辣度。
- 盛入碗中，撒上切碎的青葱和芝麻粒。直接吃是低碳水主食，或盛在白米饭上更饱腹。
常见问题
这是一道解构版蛋卷：同样的馅料——猪肉末、卷心菜、胡萝卜、大蒜、生姜、酱油和芝麻油——在平底锅里炒制而不是包进面皮油炸。你得到了蛋卷最好吃的部分——馅料——却没有油炸外皮。更快、更清淡、碳水更少。
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Comments (1)
Score the pork skin or fat cap before cooking this egg roll in a bowl. Shallow cuts every centimeter let the fat render properly and create those crispy edges everyone fights over at the table.