Кацудон (японская миска риса со свиной котлетой)
Кацудон — японская миска риса (донбури) с жареной свиной котлетой тонкацу, которую коротко томят в сладковатом бульоне на даси с луком и заливают яйцом. Название складывается из «кацу» (котлета) и «донбури» (миска). Котлету режут, держат в маленькой сковороде с бульоном около минуты, заливают яйцом и сдвигают на рис. Часть корочки остаётся хрустящей, часть становится шелковистой там, где её достал бульон, и весь смысл блюда в этом контрасте. Японские школьники едят кацудон перед экзаменами, а спортсмены перед матчем: «кацу» звучит как глагол «победить».
Ингредиенты
- 300 гсвинина (корейка, котлеты)
- 400 грис (варёный, круглозёрный)
- 3 штяйца
- 1 штлук
- 60 гпанко
- 150 млдаси
- 45 млсоевый соус
- 30 млмирин
- 20 млсаке
- 10 гсахар
- 300 млрастительное масло
- 2 гмука
Приготовление
- Сначала сделайте тонкацу. Отбейте свиную корейку до равной толщины, приправьте, затем обваляйте каждый кусок в муке, потом во взбитом яйце (используйте для этого одно из яиц), потом в панко. Прижмите панко покрепче, чтобы держалось.
- Обжарьте котлеты в масле при примерно 170 °C до насыщенного золотистого цвета и готовности, около 4 минут, перевернув один раз. Обсушите на решётке, не на бумаге, чтобы низ остался хрустящим, и дайте отдохнуть, пока готовите бульон.
- Нарежьте котлеты полосками около 2 см шириной. Если нарезать сейчас, до бульона, каждая полоска возьмёт соус по краям среза, а середина корочки останется хрустящей.
- В маленькой сковороде, лучше на одну порцию, потомите даси, соевый соус, мирин, саке и сахар с тонко нарезанным луком, пока лук не размягчится, около 3 минут.
- Уложите нарезанную котлету в бульон корочкой вверх и дайте потомиться минуту, чтобы низ впитал соус, а верх остался над «ватерлинией».
- Взбейте оставшиеся яйца слабо, сохранив прожилки белка, и влейте по кругу. Накройте сковороду и готовьте меньше минуты, пока яйцо не схватится по краям, оставшись мягким и блестящим в середине.
- Сдвиньте всё это на миску горячего риса вместе с бульоном. Ешьте сразу, пока в корочке ещё остался хруст: кацудон никого не ждёт, а котлета, слишком долго простоявшая в бульоне, размякает целиком.
Вопросы
Кацудон — японская миска риса (донбури) с жареной свиной котлетой тонкацу, которую коротко томят в бульоне на даси с луком и заливают яйцом. Название складывается из «тонкацу» и «донбури». Нужны свиная корейка, панко, яйца, лук, даси, соевый соус, мирин, саке и круглозёрный рис. Блюдо сытное и плотное, в Японии его едят и дома, и в любой лапшичной.
Да, и это традиционный короткий путь: в японских семьях вчерашний тонкацу очень часто доедают именно в виде кацудона. Холодную котлету сначала прогрейте в духовке или на сухой сковороде 3–4 минуты, чтобы панировка снова стала хрустящей. Потом нарежьте полосками и сразу переходите к бульону. Жарку во фритюре так можно пропустить целиком.
Её слишком долго томили. Котлета должна лежать в соусе не больше минуты, корочкой вверх, чтобы пропитался только низ. Нарежьте её до того, как класть в бульон, держите верх над жидкостью и подавайте сразу: даже пять минут на рисе заметно размягчают панировку.
Классика — корейка: постная котлета с аккуратной полоской жира по краю, которая и даёт вкус. Вырезка сделает кацудон постнее и нежнее, если так больше нравится. Любой кусок отбейте до ровной толщины около 1,5 см, чтобы мясо прожарилось раньше, чем подгорит панко.
Оба блюда — донбури с яйцом, томлённые в бульоне на даси. В оякодоне курица просто тушится в бульоне, а в кацудоне там лежит жареная панированная свиная котлета. Оякодон легче и быстрее, в нём нет жарки во фритюре, поэтому для первого раза он проще. Кацудон сытнее и держится на контрасте хрустящего и мягкого.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!