BBQ 猪肋排（2-2-1方法）

做法

1. 1去除筋膜并涂抹调料。将肋排骨面朝上翻转。用刀插入筋膜下方将其掀起，用厨房纸巾紧紧抓住一口气扯下整片筋膜。混合所有干料。在肋排上薄薄涂抹黄芥末，然后两面均匀涂抹干料。静置30分钟。
2. 2熏制2小时——建立焦壳。将温度设置为107°C。添加木屑（苹果木、樱桃木或山核桃木）。将肋排骨面朝下、肉面朝上放置。第一小时不打扰。将喷洒用的120毫升苹果汁和苹果醋混合装入喷瓶。第二小时起每30分钟喷洒一次。
3. 3铝箔包裹并炖煮2小时——实现嫩滑。铺展一张大片重型铝箔。将肋排肉面朝上放置。每架肋排上放2汤匙黄油、60毫升铝箔包用苹果汁和1汤匙蜂蜜——配料表的用量是两架的总量。紧密密封。骨面朝下放回烟熏炉。目标内部温度88至93°C。
4. 4拆开铝箔、涂抹酱料、最终1小时。小心打开铝箔——有热蒸汽。骨头应该露出1至2厘米。将肋排不包裹肉面朝上放在烤架上。刷上BBQ酱料。30分钟后涂第二层。再30分钟直到酱料焦糖化。
5. 5静置并切割。离火后在松散的铝箔下静置10分钟。用锋利的刀在骨间切割。肉应该能以轻柔的拉力从骨上剥离。搭配额外的酱料上桌。