ステーキとポテトのスキレット

作り方

1. 1ベビーポテトを半分に切る。ステーキを2〜3cmの角切りにし、ペーパータオルで完全に水気を取る。表面の水分はしっかりした焼き色の大敵。スモークパプリカ、ガーリックパウダー、ローズマリー、塩の半量、こしょうを小さなボウルで混ぜる。
2. 2大きな鋳鉄またはヘビースキレットにオリーブオイル大さじ1を入れ、油が揺らめくまで中強火で加熱する。ポテトを切り口を下にして一層に並べる。スパイスミックスの半量で味付けする。動かさずに5〜6分、切り口がしっかりきつね色になるまで焼く。裏返してさらに4〜5分焼く。焦げるのに中がまだ硬い場合は、水大さじ2を加えてフタをして蒸らし、その後フタを外してカリッとさせる。皿に取り出す。
3. 3火を強火にする。残りのオリーブオイルを入れる。ステーキの角切りに残りのスパイスミックスと残りの塩で味付けする。
4. 4ステーキを一層に並べてフライパンに入れる。小さいフライパンなら2回に分けて焼く。触らずに1分半〜2分、底にクラストができるまで焼く。裏返してミディアムレアなら1分、ミディアムなら1分半焼く。
5. 5火を中火に落とす。バターとみじん切りにしたにんにくを加える。バターを泡立たせ、にんにくを30秒ジュッと言わせる。ポテトをフライパンに戻す。ガーリックバターがステーキとポテトの両方をコーティングするように全体を和える。
6. 6フレッシュパセリを上に散らす。フライパンからそのまま盛り付ける。食べる前に2分休ませる。角切りでも休ませることが大切。