Sichuan-Kung-Pao-Hähnchen

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Mariniere das Hähnchen. Schneide es in 2-cm-Würfel und mische mit je 1 EL Soja und Reiswein sowie 1 TL Stärke. Lass es 15 Minuten stehen; die Stärke schützt das Fleisch.
   
2. 02
   Mische die Sauce. Verrühre restliche Soja, Wein und Stärke mit Essig, Zucker und Brühe. Prüfe jetzt die süß-saure Balance.
3. 03
   Bereite die Aromen vor. Schneide Chilis in 2-cm-Stücke und entferne fast alle Samen; schneide Knoblauch, Ingwer und weiße Zwiebelteile. Grün und Erdnüsse bleiben separat.
4. 04
   Röste die Gewürze. Erhitze den Wok bis ein Tropfen in 1 Sekunde verdampft, gib 1 EL Öl, Chilis und Pfeffer hinein. Rühre 20 Sekunden bis ziegelrot, nie schwarz.
   
5. 05
   Brate das Hähnchen. Gib restliches Öl und Fleisch ohne Marinaderest in einer Lage hinein. Lass es 60 Sekunden liegen und brate 3 Minuten bis zu braunen Kanten und 72°C innen.
6. 06
   Gib Aromen und Glasur zu. Brate Knoblauch, Ingwer und Zwiebelweiß 30 Sekunden. Rühre die Sauce, gieße sie am Rand ein und schwenke 60 Sekunden bis sie dünn haftet.
   
7. 07
   Vollende und serviere. Hebe Erdnüsse, Zwiebelgrün und Sesamöl 20 Sekunden unter und nimm den Wok vom Herd. Sofort mit Reis servieren; die Nüsse sollen knacken.

Fragen