Sichuan-Kung-Pao-Hähnchen
Sichuan-Kung-Pao verbindet zarte Hähnchenwürfel mit getrockneten Chilis und knackigen Erdnüssen. Schwarzer Essig bringt dunkle Säure, Sichuanpfeffer ein kurzes Zitruskribbeln. Die Sauce soll das Fleisch dünn überziehen.
Zutaten
- 600 gHähnchenschenkel
- 2 ELhelle Sojasauce
- 2 ELShaoxing-Reiswein
- 2 TLMaisstärke
- 2 ELChinkiang-Essig
- 2 TLZucker
- 60 mlHühnerbrühe
- 12 getrocknete rote Chilis
- 1 TLSichuanpfeffer
- 4 ZehenKnoblauch
- 20 gfrischer Ingwer
- 4 Frühlingszwiebeln
- 80 ggeröstete Erdnüsse
- 3 ELPflanzenöl
- 1 TLSesamöl
Zubereitung
- Mariniere das Hähnchen. Schneide es in 2-cm-Würfel und mische mit je 1 EL Soja und Reiswein sowie 1 TL Stärke. Lass es 15 Minuten stehen; die Stärke schützt das Fleisch.
- Mische die Sauce. Verrühre restliche Soja, Wein und Stärke mit Essig, Zucker und Brühe. Prüfe jetzt die süß-saure Balance.
- Bereite die Aromen vor. Schneide Chilis in 2-cm-Stücke und entferne fast alle Samen; schneide Knoblauch, Ingwer und weiße Zwiebelteile. Grün und Erdnüsse bleiben separat.
- Röste die Gewürze. Erhitze den Wok bis ein Tropfen in 1 Sekunde verdampft, gib 1 EL Öl, Chilis und Pfeffer hinein. Rühre 20 Sekunden bis ziegelrot, nie schwarz.
- Brate das Hähnchen. Gib restliches Öl und Fleisch ohne Marinaderest in einer Lage hinein. Lass es 60 Sekunden liegen und brate 3 Minuten bis zu braunen Kanten und 72°C innen.
- Gib Aromen und Glasur zu. Brate Knoblauch, Ingwer und Zwiebelweiß 30 Sekunden. Rühre die Sauce, gieße sie am Rand ein und schwenke 60 Sekunden bis sie dünn haftet.
- Vollende und serviere. Hebe Erdnüsse, Zwiebelgrün und Sesamöl 20 Sekunden unter und nimm den Wok vom Herd. Sofort mit Reis servieren; die Nüsse sollen knacken.
Fragen
Mische 1 EL Reisessig mit 1 TL Balsamico. Reisessig liefert Säure und Balsamico dunkle Tiefe. Balsamico allein macht die Glasur zu süß.
Der Wok war zu kalt oder zu voll. Erhitze ihn bis ein Tropfen in 1 Sekunde verschwindet und brate notfalls in zwei Portionen. Rühre die Sauce direkt vor dem Zugießen um.
Nimm sechs statt zwölf Chilis und entferne alle Samen. Behalte Sichuanpfeffer wegen seines Zitrusaromas. Essig und Zucker bleiben unverändert.
Mariniere Fleisch und mische Sauce getrennt bis zu 12 Stunden vorher. Gegart hält es 2 Tage und braucht 3 Minuten im heißen Wok. Gib frische Erdnüsse erst danach hinzu.
Das Original enthält trockene Chilis, Sichuanpfeffer, schwarzen Essig und wenig Glasur. Amerikanische Versionen nutzen oft Paprika, Hoisin und mehr Zucker. Das Original ist säuerlicher und weniger süß.
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Kommentare (2)
花生要后放！不然炒软了就不脆了。还有干辣椒不要炒黑了会苦。这个食谱辣度刚好
宫保鸡丁做的不错！但是花椒放太多了有点麻。下次减半试试