China · Fleischgerichte

Sichuan-Kung-Pao-Hähnchen

Sichuan-Kung-Pao verbindet zarte Hähnchenwürfel mit getrockneten Chilis und knackigen Erdnüssen.

35 Min.✻4 Portionen✻520 kcal
Sichuan-Kung-Pao-Hähnchen

Zutaten

  • Hähnchenschenkel600 g
  • helle Sojasauce2 EL
  • Shaoxing-Reiswein2 EL
  • Maisstärke2 TL
  • Chinkiang-Essig2 EL
  • Zucker2 TL
  • Hühnerbrühe60 ml
  • getrocknete rote Chilis12
  • Sichuanpfeffer1 TL
  • Knoblauch4 Zehen
  • frischer Ingwer20 g
  • Frühlingszwiebeln4
  • geröstete Erdnüsse80 g
  • Pflanzenöl3 EL
  • Sesamöl1 TL

Zubereitung

  1. 1Mariniere das Hähnchen. Schneide es in 2-cm-Würfel und mische mit je 1 EL Soja und Reiswein sowie 1 TL Stärke. Lass es 15 Minuten stehen; die Stärke schützt das Fleisch.
  2. 2Mische die Sauce. Verrühre restliche Soja, Wein und Stärke mit Essig, Zucker und Brühe. Prüfe jetzt die süß-saure Balance.
  3. 3Bereite die Aromen vor. Schneide Chilis in 2-cm-Stücke und entferne fast alle Samen; schneide Knoblauch, Ingwer und weiße Zwiebelteile. Grün und Erdnüsse bleiben separat.
  4. 4Röste die Gewürze. Erhitze den Wok bis ein Tropfen in 1 Sekunde verdampft, gib 1 EL Öl, Chilis und Pfeffer hinein. Rühre 20 Sekunden bis ziegelrot, nie schwarz.
  5. 5Brate das Hähnchen. Gib restliches Öl und Fleisch ohne Marinaderest in einer Lage hinein. Lass es 60 Sekunden liegen und brate 3 Minuten bis zu braunen Kanten und 72°C innen.
  6. 6Gib Aromen und Glasur zu. Brate Knoblauch, Ingwer und Zwiebelweiß 30 Sekunden. Rühre die Sauce, gieße sie am Rand ein und schwenke 60 Sekunden bis sie dünn haftet.
  7. 7Vollende und serviere. Hebe Erdnüsse, Zwiebelgrün und Sesamöl 20 Sekunden unter und nimm den Wok vom Herd. Sofort mit Reis servieren; die Nüsse sollen knacken.