Pollo kung pao de Sichuan

Ingredientes

Preparación

1. 01
   Marina el pollo. Corta los muslos en dados de 2 cm y mezcla con 1 cda de soja, 1 cda de vino y 1 cdta de maicena. Reposa 15 minutos; la capa de almidón protege la carne.
   
2. 02
   Mezcla la salsa. Bate el resto de soja, vino y maicena con vinagre, azúcar y caldo. Ajusta ahora el equilibrio agridulce porque luego no habrá tiempo.
3. 03
   Prepara los aromáticos. Corta los chiles a 2 cm y retira casi todas las semillas; corta ajo, jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Reserva las partes verdes y los cacahuetes.
4. 04
   Tuesta las especias. Calienta el wok hasta que una gota se evapore en 1 segundo, añade 1 cda de aceite, chiles y pimienta. Remueve 20 segundos hasta un rojo ladrillo aromático, nunca negro.
   
5. 05
   Dora el pollo. Añade el aceite restante y el pollo en una capa, sin el adobo sobrante. Déjalo 60 segundos y saltea 3 minutos hasta bordes dorados y 72°C en el centro.
6. 06
   Añade aromáticos y glasea. Saltea ajo, jengibre y cebolleta blanca 30 segundos. Remueve la salsa, viértela por la pared y mezcla 60 segundos hasta que brille y cubra ligeramente el pollo.
   
7. 07
   Termina y sirve. Incorpora cacahuetes, cebolleta verde y aceite de sésamo durante 20 segundos y retira. Sirve enseguida con arroz; la salsa debe adherirse y el cacahuete seguir crujiente.

Preguntas