China · Platos de carne
Pollo kung pao de Sichuan
El kung pao de Sichuan saltea dados tiernos de pollo con chiles secos y cacahuetes crujientes.
Ingredientes
- muslos de pollo600 g
- salsa de soja clara2 cda
- vino Shaoxing2 cda
- maicena2 cdta
- vinagre de Chinkiang2 cda
- azúcar2 cdta
- caldo de pollo60 ml
- chiles rojos secos12
- pimienta de Sichuan1 cdta
- ajo4 dientes
- jengibre fresco20 g
- cebolletas4
- cacahuetes tostados80 g
- aceite vegetal3 cda
- aceite de sésamo1 cdta
Preparación
- 1Marina el pollo. Corta los muslos en dados de 2 cm y mezcla con 1 cda de soja, 1 cda de vino y 1 cdta de maicena. Reposa 15 minutos; la capa de almidón protege la carne.
- 2Mezcla la salsa. Bate el resto de soja, vino y maicena con vinagre, azúcar y caldo. Ajusta ahora el equilibrio agridulce porque luego no habrá tiempo.
- 3Prepara los aromáticos. Corta los chiles a 2 cm y retira casi todas las semillas; corta ajo, jengibre y la parte blanca de las cebolletas. Reserva las partes verdes y los cacahuetes.
- 4Tuesta las especias. Calienta el wok hasta que una gota se evapore en 1 segundo, añade 1 cda de aceite, chiles y pimienta. Remueve 20 segundos hasta un rojo ladrillo aromático, nunca negro.
- 5Dora el pollo. Añade el aceite restante y el pollo en una capa, sin el adobo sobrante. Déjalo 60 segundos y saltea 3 minutos hasta bordes dorados y 72°C en el centro.
- 6Añade aromáticos y glasea. Saltea ajo, jengibre y cebolleta blanca 30 segundos. Remueve la salsa, viértela por la pared y mezcla 60 segundos hasta que brille y cubra ligeramente el pollo.
- 7Termina y sirve. Incorpora cacahuetes, cebolleta verde y aceite de sésamo durante 20 segundos y retira. Sirve enseguida con arroz; la salsa debe adherirse y el cacahuete seguir crujiente.