Pollo salteado con verduras
Muslos de pollo y las verduras que tengas, cocinados a la máxima temperatura en una salsa de soja, sésamo y jengibre. La forma más rápida de vaciar la nevera sin que el resultado sepa a sobras. Listo en 20 minutos si el prep está hecho.
Ingredientes
- 600 gmuslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 2 cm
- 3 cdasaceite vegetal con alto punto de humo
- 1 cabeza de brócoli, en ramitos pequeños
- 1 pimiento rojo, en juliana fina
- 2 zanahorias medianas, en rodajas finas en diagonal
- 100 gtirabeques o judías verdes
- 4 ajo
- 1 cdajengibre fresco, rallado o picado fino
- 3 cebolletas
- 1 cdasemillas de sésamo
- 400 garroz cocido o fideos
- 60 mlsalsa de soja baja en sodio
- 2 cdassalsa de ostras
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdamiel o azúcar moreno
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtamaicena disuelta en 2 cdas de agua fría
- ½ cdtacopos de guindilla
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño — soja, ostras, aceite de sésamo, miel, vinagre y la mezcla de maicena. Reserva.
- Todo debe estar preparado y al alcance antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no hay tiempo para cortar mientras se cocina.
- Calienta un wok grande o sartén al máximo de tu vitrocerámica. Añade 2 cucharadas de aceite. Cuando empiece a brillar y humear, añade el pollo en una sola capa. No remuevas durante 2 minutos — deja que se forme la costra. Remueve y cocina 1–2 minutos más hasta que esté hecho. Retira a un plato.
- Añade el aceite restante al mismo wok. Primero el brócoli y la zanahoria — los más densos. Saltea 2 minutos. Añade el pimiento y los tirabeques. 2 minutos más. Las verduras deben estar brillantes y crujientes, no blandas.
- Añade el ajo y el jengibre a las verduras y remueve constantemente 30 segundos hasta que estén fragantes. Devuelve el pollo.
- Remueve la salsa (la maicena se asienta), luego viértela sobre el pollo y las verduras. Mezcla todo 30–60 segundos hasta que la salsa espese y cubra cada trozo. Debe brillar, no quedar aguada.
- Sirve inmediatamente sobre arroz o fideos, con cebolleta y sésamo por encima.
Preguntas
Casi siempre es un problema de temperatura. O la sartén no estaba suficientemente caliente antes de entrar el pollo, o se añadió demasiado de golpe. Cuando se sobrecarga una sartén caliente, la temperatura se desploma y todo empieza a soltar líquido en vez de dorarse. El resultado es carne gris, cocida al vapor y sin sabor. Calienta la sartén hasta que empiece a humear, añade una capa fina de pollo y no lo toques durante 2 minutos — deja que se forme la costra.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with chicken stir-fry with vegetables. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.