Pollo salteado con verduras
Muslos de pollo y las verduras que tengas, cocinados a la máxima temperatura en una salsa de soja, sésamo y jengibre. La forma más rápida de vaciar la nevera sin que el resultado sepa a sobras. Listo en 20 minutos si el prep está hecho.
Ingredientes
- 600 gmuslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 2 cm
- 3 cdasaceite vegetal con alto punto de humo
- 1 cabeza de brócoli, en ramitos pequeños
- 1 pimiento rojo, en juliana fina
- 2 zanahorias medianas, en rodajas finas en diagonal
- 100 gtirabeques o judías verdes
- 4 ajo
- 1 cdajengibre fresco, rallado o picado fino
- 3 cebolletas
- 1 cdasemillas de sésamo
- 400 garroz cocido o fideos
- 60 mlsalsa de soja baja en sodio
- 2 cdassalsa de ostras
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdamiel o azúcar moreno
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdtamaicena disuelta en 2 cdas de agua fría
- 0.5 cdtacopos de guindilla
Preparación
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño — soja, ostras, aceite de sésamo, miel, vinagre y la mezcla de maicena. Reserva.
- Todo debe estar preparado y al alcance antes de encender el fuego. El salteado va rápido y no hay tiempo para cortar mientras se cocina.
- Calienta un wok grande o sartén al máximo de tu vitrocerámica. Añade 2 cucharadas de aceite. Cuando empiece a brillar y humear, añade el pollo en una sola capa. No remuevas durante 2 minutos — deja que se forme la costra. Remueve y cocina 1–2 minutos más hasta que esté hecho. Retira a un plato.
- Añade el aceite restante al mismo wok. Primero el brócoli y la zanahoria — los más densos. Saltea 2 minutos. Añade el pimiento y los tirabeques. 2 minutos más. Las verduras deben estar brillantes y crujientes, no blandas.
- Añade el ajo, el jengibre y los copos de guindilla (0,5 cdta) a las verduras y remueve constantemente 30 segundos hasta que estén fragantes. Devuelve el pollo.
- Remueve la salsa (la maicena se asienta), luego viértela sobre el pollo y las verduras. Mezcla todo 30–60 segundos hasta que la salsa espese y cubra cada trozo. Debe brillar, no quedar aguada.
- Sirve inmediatamente sobre arroz o fideos, con cebolleta y sésamo por encima.
Preguntas
Casi siempre es un problema de temperatura. O la sartén no estaba suficientemente caliente antes de entrar el pollo, o se añadió demasiado de golpe. Cuando se sobrecarga una sartén caliente, la temperatura se desploma y todo empieza a soltar líquido en vez de dorarse. El resultado es carne gris, cocida al vapor y sin sabor. Calienta la sartén hasta que empiece a humear, añade una capa fina de pollo y no lo toques durante 2 minutos — deja que se forme la costra.
La maicena es lo que hace que la salsa se adhiera. Disuelve 1 cucharadita en 2 cucharadas de agua fría antes de mezclar con el resto de ingredientes de la salsa — nunca en líquido caliente, se forman grumos. Cuando viertes la salsa en la sartén caliente, el almidón se activa y espesa en un glaseado brillante en 30 a 60 segundos. La salsa siempre va al final, una vez el pollo y las verduras ya están cocinados.
El orden es crítico. Primero, el pollo — sellar, cocinar y retirar a un plato. Segundo, verduras densas de cocción lenta (brócoli, zanahoria, judías verdes) — 2 minutos. Tercero, verduras rápidas (pimiento, tirabeques, calabacín) — 2 minutos. Cuarto, ajo y jengibre — 30 segundos, justo antes de la salsa. Quinto, devolver el pollo y añadir la salsa. El ajo y el jengibre van los últimos entre los aromáticos porque se queman rápido en una sartén caliente.
Puedes, con una regla clave: añádelas directamente del congelador a una sartén muy caliente — no las descongeles primero. El fuego alto evapora la humedad rápidamente. Las verduras descongeladas sueltan su agua poco a poco y enfrían la sartén, lo que causa cocción al vapor. Si tienes que usar verduras descongeladas, sécalas completamente con papel de cocina y añádelas en cantidades muy pequeñas.
2 a 3 días en el frigorífico. Recalienta en una sartén caliente con 1–2 cucharadas de agua o caldo — 2–3 minutos, removiendo continuamente. No uses el microondas: el pollo se vuelve correoso y las verduras se ablandan. No se recomienda congelar el salteado con verduras — pierden su textura al descongelarse. Si quieres preparar con antelación, congela solo la salsa y el pollo; añade verduras frescas al recalentar.
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Comentarios (1)
An instant-read thermometer eliminates all guesswork with chicken stir-fry with vegetables. Chicken is perfectly done at 74°C in the thickest part. Every degree beyond that moves you further from juicy toward dry.