Pad Kra Pao (Thailändisches Basilikum-Hähnchen)
Thailands beliebtestes Straßenessen — Hähnchenhack mit Knoblauch, frischem Chili und heiligem Thai-Basilikum in einer herzhaften Austernsauce-Glasur. Mit Spiegelei obenauf und flüssigem Eigelb über Jasminreis. In 15 Minuten fertig.
Zutaten
- 300 gHähnchenhack oder sehr fein gewürfelte Brust/Schenkel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 frische Chilis nach Geschmack
- 1 ELSojasoße
- 1 ELAusternsosse
- 1 TLFischsauce
- 1 TLErdnüssöl oder neutrales Öl
- 1 TLZucker
- 1 Tassegekochter Reis
- 2 Spiegeleier
- Thai-Heiligenbasilikum
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Öl bei hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili anbraten bis es duftet.
- Hähnchen hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten bis die Feuchtigkeit verdunstet und leicht goldbraun.
- Soßen und Zucker hinzufügen. Gut mischen und 1–2 Minuten weiterkochen.
- Basilikumblätter hinzufügen, 10–15 Sekunden mischen und vom Herd nehmen.
- Mit Jasminreis servieren. Optional: Spiegelei obenauf mit flüssigem Eigelb.
Fragen
Es ist gebratenes Hackfleisch mit Thai-Heiligenbasilikum, Knoblauch und Chili. Millionen Thailänder essen es täglich. Wenn man nicht weiß was bestellen — Pad Kra Pao mit Ei bestellen.
Thai-Heiligenbasilikum hat ein schärferes fast nelken-pfeffriges Aroma. Ersatz: normaler Basilikum plus eine Prise Minze. In asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Das Spiegelei ist in Thailand untrennbar vom Gericht. Das flüssige Eigelb vermischt sich mit der scharfen Sauce und dem Reis und schafft einen weichen Sauce-Effekt.
Hack ist die traditionelle Version. Fein gewürfelte Brust oder Schenkel funktionieren auch. Unterschied in Textur: Hack ist krümelig und gleichmäßig mit Sauce getränkt, Geschnittenes bleibt saftiger.
Eine dicke dunkle Sauce aus Austernextrakt — salzig und leicht süß. Ersatz: Hoisin-Sauce plus einige Tropfen Fischsauce. Vegetarische Version: Pilz-Austernsoße.
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Kommentare (1)
I use bone-in pieces for pad kra pao whenever possible. The bones release gelatin during cooking, creating a richer, more full-bodied sauce. Boneless is faster but the depth of flavor isn't comparable.