Сациви
Сациви берёт имя от грузинского слова «холодный» — именно так его и едят: отварная птица под густым светлым ореховым соусом, который схватывается при охлаждении. Молотые грецкие орехи, размягчённый лук и чеснок разводят бульоном от варки и приправляют уцхо-сунели, имеретинским шафраном, кориандром и гвоздикой. Это непременное блюдо грузинского новогоднего стола, которое готовят за день, чтобы вкусы устоялись, а соус загустел.
Ингредиенты
- 1500 гкурица
- 400 ггрецкие орехи
- 2 штлук
- 5 зубчиковчеснок
- 1 ч.л.уцхо-сунели
- 1 ч.л.имеретинский шафран
- 1 ч.л.молотый кориандр
- 3 штгвоздика
- 1 щепоткакорица
- 1 ст.л.красный винный уксус
- 1 пучоккинза
Приготовление
- Отварите курицу в слегка подсолённой воде с одной луковицей до мягкости, около 50–60 минут. Выньте, остудите и снимите мясо с костей крупными кусками. Бульон процедите и сохраните.
- По желанию смажьте птицу сливочным маслом и запеките при 190 °C 20 минут для более глубокого вкуса, затем полностью остудите.
- Смелите грецкие орехи два-три раза, как можно мельче — чем мельче помол, тем глаже соус и тем больше масла выделяют орехи.
- Вторую луковицу мелко нарежьте и томите на сливочном масле на слабом огне до полной мягкости, но без цвета, около 10 минут.
- Разотрите чеснок с щепоткой соли и вмешайте его в орехи вместе с уцхо-сунели, имеретинским шафраном, молотым кориандром, растёртой гвоздикой, корицей и рубленой кинзой.
- Вмешайте ореховую массу в размягчённый лук, затем добавляйте тёплый бульон по половнику, пока не получите соус густоты жидких сливок. Прогревайте мягко, помешивая, лишь до горячего — никогда не давайте бурно кипеть, иначе ореховое масло отделится.
- Приправьте солью и красным винным уксусом, добавьте куски курицы и остудите. Охлаждайте несколько часов или ночь, пока соус не загустеет, и подавайте холодным со свежей кинзой.
Вопросы
Слово идёт от грузинского «циви» — холодный, так что сациви буквально означает то, что подают холодным. Название принадлежит самому соусу, а не птице: ореховый соус и называется сациви, им заливают птицу и оставляют охлаждаться, пока он не загустеет. Его традиционно готовят заранее и едят прохладным или комнатной температуры, знаменитее всего — на грузинском новогоднем и рождественском столе, как закуску, а не горячее основное блюдо.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!