ジョージア · 肉料理 · 高タンパク
サツィヴィ（ジョージア風鶏肉のくるみソース）
サツィヴィはジョージア語の「冷たい」に由来し、まさに冷たくして食べる料理です。ゆでた鶏肉を、冷えると固まる濃く淡い色のくるみソースに沈めます。挽いたくるみ、やわらかく炒めた玉ねぎ、にんにくを、鶏のゆで汁でのばし、ブルーフェヌグリーク、マリーゴールドのサフラン、コリアンダー、クローブで香りづけします。ジョージアの新年の食卓に欠かせず、味がなじみソースが締まるよう前日に作ります。
120 分 590 kcal 6 人前 上級💪高タンパク🇬🇪ジョージア★★★★★5.0· 1 レビュー
材料
人前メートル法
- 1500 g鶏肉
- 400 gくるみ
- 2 個玉ねぎ
- 5 片にんにく
- 1 小さじブルーフェヌグリーク
- 1 小さじイメレティ・サフラン
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 3 個クローブ
- 1 ひとつまみシナモン
- 1 大さじ赤ワインビネガー
- 1 束コリアンダー
作り方
- 鶏肉を、玉ねぎ1個を入れた薄い塩水でやわらかくなるまで50〜60分ゆでます。取り出して冷まし、骨から大きめに身を外します。ゆで汁は濾して取っておきます。
- 好みで鶏肉にバターを塗り、190°Cで20分焼くとより深い風味になります。その後、完全に冷まします。
- くるみを2〜3回、できるだけ細かくひきます。細かいほどソースはなめらかになり、油もよく出ます。
- 2個目の玉ねぎをみじん切りにし、バターで弱火にかけ、色づけずに完全にやわらかくなるまで約10分炒めます。
- にんにくを塩少々とすりつぶし、ブルーフェヌグリーク、イメレティ・サフラン、コリアンダーパウダー、砕いたクローブ、シナモン、刻んだコリアンダーの葉とともにくるみに混ぜます。
- くるみのペーストをやわらかくした玉ねぎに混ぜ、温かいゆで汁をお玉一杯ずつ加えて、生クリームほどの濃度のソースにします。混ぜながらやさしく、温まるまでだけ加熱します。強く沸かすと、くるみの油が分離します。
- 塩と赤ワインビネガーで味を調え、鶏肉を加えて冷まします。数時間または一晩冷やしてソースを締め、冷たいまま、生のコリアンダーを添えて供します。
よくある質問
この言葉はジョージア語の「ツィヴィ（冷たい）」から来ており、サツィヴィは文字どおり「冷たくして供するもの」を指します。名前は鳥ではなくソースそのものに属します。くるみのソースがサツィヴィで、それを鶏肉にかけ、冷やして固まるまで置きます。伝統的に前もって作り、冷たいか室温で食べ、とりわけジョージアの新年やクリスマスの食卓に、温かい主菜ではなく前菜として並びます。
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