ジョージア · パン・製菓 · ベジタリアン
アジャリアン・ハチャプリ
船形のパンにとろけるチーズを詰め、中央に生卵を割り入れてバターを乗せる。黄身はとろとろのまま。パンの端をちぎってかき混ぜ、浸して食べる。ジョージアを代表する料理。
90 分 580 kcal 4 人前 上級🌿ベジタリアン🇬🇪ジョージア★★★★★4.5· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g薄力粉
- 400 gモッツァレラチーズ
- 5 卵
- 200 ml牛乳
- 60 gバター
- 7 gドライイースト
- 1 小さじ砂糖
- 1 小さじ塩
作り方
- 牛乳を38〜40°Cに温める。手首に当てて心地よい温かさだが熱くない程度。イーストと砂糖を溶かし、泡立つまで10分おく。大きなボウルに薄力粉と塩を混ぜ、イースト液と溶かしバター30gを加える。8分こねて柔らかくなめらかでわずかにベタつく生地にする。覆いをして温かい場所で1〜1.5時間、2倍になるまで発酵させる。
- 発酵中にモッツァレラをすりおろす。卵1個、塩少々、残りのバター大さじ2（室温に戻す）と混ぜる。フィリングはクリーミーであるべき。乾燥していたらリコッタか カッテージチーズを大さじ2〜3加える。
- 生地を4等分する。打ち粉をした台の上でそれぞれ約30×20cmの楕円形に伸ばす。チーズフィリングを2cm縁を残して広げる。両方の長い辺をフィリングの上に巻き込む。両端をしっかりひねってねじり止める。これがオーブンで船形を保つ構造になる。
- パーチメントを敷いた天板に移す。露出した生地の端に溶き卵を塗る。オーブンが220°Cに温まるまで15分休ませる。
- 13〜15分焼く。側面が深い金色になりチーズが完全に溶けて泡立ったら取り出す。スプーンの背でチーズの中央にくぼみを作り、各ボートに卵を1個割り入れる。黄身を壊さないように。
- オーブンに戻して3〜4分焼く。白身は固まるが黄身はとろとろのまま。すぐに取り出す。各ボートにバター10〜15gを乗せる。すぐに食卓へ。チーズはすぐ固まる。フォークでバター、卵、チーズをかき混ぜ、端をちぎって浸して食べる。
よくある質問
最も近い代用品は低水分のブロックモッツァレラとフェタの組み合わせ。伸びと溶けにはモッツァレラ300g、塩気とわずかな酸味にはフェタ100g。リコッタかカッテージチーズ大さじ2〜3を加えるとクリーミーさが増す。硬い熟成チーズは溶けるとボソボソになるので避ける。プレシュレッドチーズも不可。
評価する
Rate this recipe
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
Join the conversation
Comments (2)
Каждый второй рецепт хачапури в интернете делает лепёшку с сыром. Аджарский хачапури — это лодочка, и тесто должно быть мягким, дрожжевым, пышным по краям. Яйцо кладётся в самом конце и не должно быть полностью готовым — его размешивают в горячем сыре за столом. Если яйцо сварилось в духовке — вы опоздали.
Ingredient temperature matters enormously for adjarian khachapuri. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.