アジャリアン・ハチャプリ

作り方

1. 1牛乳を38〜40°Cに温める。手首に当てて心地よい温かさだが熱くない程度。イーストと砂糖を溶かし、泡立つまで10分おく。大きなボウルに薄力粉と塩を混ぜ、イースト液と溶かしバター30gを加える。8分こねて柔らかくなめらかでわずかにベタつく生地にする。覆いをして温かい場所で1〜1.5時間、2倍になるまで発酵させる。
2. 2発酵中にモッツァレラをすりおろす。卵1個、塩少々、バター30g（室温に戻す）と混ぜる。フィリングはクリーミーであるべき。乾燥していたらリコッタか カッテージチーズを大さじ2〜3加える。
3. 3生地を4等分する。打ち粉をした台の上でそれぞれ約30×20cmの楕円形に伸ばす。チーズフィリングを2cm縁を残して広げる。両方の長い辺をフィリングの上に巻き込む。両端をしっかりひねってねじり止める。これがオーブンで船形を保つ構造になる。
4. 4パーチメントを敷いた天板に移す。卵1個を溶きほぐし、露出した生地の端に塗る。オーブンが220°Cに温まるまで15分休ませる。
5. 513〜15分焼く。側面が深い金色になりチーズが完全に溶けて泡立ったら取り出す。スプーンの背でチーズの中央にくぼみを作り、各ボートに卵を1個割り入れる。黄身を壊さないように。
6. 6オーブンに戻して3〜4分焼く。白身は固まるが黄身はとろとろのまま。すぐに取り出す。各ボートにバター10gをのせる。すぐに食卓へ。チーズはすぐ固まる。フォークでバター、卵、チーズをかき混ぜ、端をちぎって浸して食べる。