Georgien · Back- und Süßwaren · Vegetarisch
Adjarisches Khachapuri
Bootsförmiges Brot gefüllt mit geschmolzenem Käse, mit einem rohen Ei in der Mitte und einem Stück Butter. Das Eigelb bleibt flüssig — man bricht die Kruste ab, rührt alles zusammen und tunkt. Georgiens ikonischstes Gericht.
90 Min 580 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇬🇪Georgien★★★★★4.5· 6 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 500 gWeizenmehl
- 400 gMozzarella
- 5 Eier
- 200 mlMilch
- 60 gButter
- 7 gTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
Zubereitung
- Milch auf 38–40°C erwärmen. Hefe und Zucker auflösen, 10 Minuten warten bis es schäumt. In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Hefemischung und 30 g geschmolzene Butter zugeben. 8 Minuten kneten bis der Teig weich, elastisch und leicht klebrig ist. Abdecken und 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt.
- Käse reiben. Mit 1 Ei, einer Prise Salz und 2 EL weicher Butter mischen. Die Füllung soll cremig sein — bei Bedarf 2–3 EL Ricotta zugeben.
- Teig in 4 Teile teilen. Jeden Teil zu einem Oval von ca. 30×20 cm ausrollen. Käsefüllung verteilen, dabei 2 cm Rand lassen. Beide Längsseiten fest zur Mitte hin einrollen, über die Füllung rollend. Enden fest zusammenkneifen und drehen um zu versiegeln.
- Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. 15 Minuten ruhen lassen während der Ofen auf 220°C vorgeheizt wird.
- 13–15 Minuten backen bis die Ränder tief golden und der Käse vollständig geschmolzen und blubbernд ist. Aus dem Ofen nehmen. Mit dem Rücken eines Löffels eine Vertiefung in den Käse drücken. Vorsichtig ein Ei in jedes Boot aufschlagen.
- 3–4 Minuten zurück in den Ofen: Eiweiß soll stocken, Eigelb flüssig bleiben. Sofort herausnehmen. Je 10–15 g Butter in jedes Boot geben. Sofort servieren. Butter, Ei und Käse mit einer Gabel verrühren, dann die Enden mit den Händen abbrechen und eintunken.
Fragen
Die beste Substitution: 300 g Mozzarella am Stück (nicht in Lake) + 100 g Feta. Mozzarella gibt die Zähigkeit, Feta gibt die Salzigkeit und leichte Säure des Sulguni. 2–3 EL Ricotta für cremigere Konsistenz zugeben. Harte Reifekäse meiden — sie körneln statt zu schmelzen. Nie geriebenen Käse aus dem Beutel verwenden.
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Comments (2)
Каждый второй рецепт хачапури в интернете делает лепёшку с сыром. Аджарский хачапури — это лодочка, и тесто должно быть мягким, дрожжевым, пышным по краям. Яйцо кладётся в самом конце и не должно быть полностью готовым — его размешивают в горячем сыре за столом. Если яйцо сварилось в духовке — вы опоздали.
Ingredient temperature matters enormously for adjarian khachapuri. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.