Adjarisches Khachapuri

Zubereitung

1. 1Milch auf 38–40°C erwärmen. Hefe und Zucker auflösen, 10 Minuten warten bis es schäumt. In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Hefemischung und 30 g geschmolzene Butter zugeben. 8 Minuten kneten bis der Teig weich, elastisch und leicht klebrig ist. Abdecken und 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt.
2. 2Käse reiben. Mit 1 Ei, einer Prise Salz und 30 g weicher Butter mischen. Die Füllung soll cremig sein — bei Bedarf 2–3 EL Ricotta zugeben.
3. 3Teig in 4 Teile teilen. Jeden Teil zu einem Oval von ca. 30×20 cm ausrollen. Käsefüllung verteilen, dabei 2 cm Rand lassen. Beide Längsseiten fest zur Mitte hin einrollen, über die Füllung rollend. Enden fest zusammenkneifen und drehen um zu versiegeln.
4. 4Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Ein Ei verquirlen und die Ränder damit bestreichen. 15 Minuten ruhen lassen während der Ofen auf 220°C vorgeheizt wird.
5. 513–15 Minuten backen bis die Ränder tief golden und der Käse vollständig geschmolzen und blubbernд ist. Aus dem Ofen nehmen. Mit dem Rücken eines Löffels eine Vertiefung in den Käse drücken. Vorsichtig ein Ei in jedes Boot aufschlagen.
6. 63–4 Minuten zurück in den Ofen: Eiweiß soll stocken, Eigelb flüssig bleiben. Sofort herausnehmen. Je 10 g Butter in jedes Boot geben. Sofort servieren. Butter, Ei und Käse mit einer Gabel verrühren, dann die Enden mit den Händen abbrechen und eintunken.