Tschebureki mit Fleisch (georgische Art)
Große halbmondförmige frittierte Teigtaschen mit unglaublich saftigem, würzigem Fleischfüllsel. Der dünne Teig bildet Blasen und wird knusprig. Am besten heiß, direkt aus der Pfanne genossen.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 1 Ei
- 1 TLSalz
- 200 mlwarmes Wasser
- 50 mlPflanzenöl
- 500 gHackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 100 mlFleischbrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
- frische Kräuter
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen. Warmes Wasser, Öl und Ei in die Mitte geben. Zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebel, Brühe, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Kräftig durchkneten bis die Füllung saftig ist.
- Den Teig in 8–10 Kugeln teilen und die Füllung in ebenso viele gleich große Portionen — die ganze Füllung wird verbraucht, jeder Tscheburek bekommt also eine großzügige Portion. Jede Kugel dünn zu einem Kreis von etwa 20 cm ausrollen. Eine Portion Füllung dünn und gleichmäßig auf einer Hälfte verstreichen, dabei einen Rand frei lassen.
- Die andere Hälfte darüberfalten. Vorsichtig vom Zentrum nach außen drücken um Luft zu entfernen. Ränder fest mit einer Gabel versiegeln.
- Öl auf 160–170 °C erhitzen. Portionsweise je 2–3 Minuten pro Seite frittieren bis goldbraun und mit Blasen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren.
Fragen
Die Ränder waren nicht fest genug versiegelt oder die Füllung war zu nass. Ränder mit einer Gabel fest andrücken und überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung vor dem Füllen ausdrücken. Im Teig dürfen keine Lücken sein.
Lammfleisch ist die traditionellste Füllung in der georgischen und krimtatarischen Küche. Eine Mischung aus Lamm und Rind ist ebenfalls verbreitet. Der Schlüssel ist viel Zwiebel und Wasser zur Füllung hinzufügen.
Ja — Käse mit Kräutern (wie Suluguni oder Feta mit Petersilie) ergibt eine köstliche vegetarische Füllung. Kartoffelpüree mit gebratenen Zwiebeln ist eine weitere beliebte fleischfreie Option.
Das Öl muss tief genug sein (mindestens 3 cm) und sehr heiß (180°C). Die dünne, knusprige und blasige Kruste entsteht durch schnelles Frittieren bei hoher Hitze. Die Pfanne nicht überfüllen.
Ja — rohe Chebureki auf einer bemehlten Oberfläche einfrieren, damit sie sich nicht berühren, dann in einen Beutel füllen. Direkt aus dem Gefrierfach bei etwas niedrigerer Temperatur (160°C) frittieren, damit die Füllung durchgart.
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Kommentare (1)
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.