Georgien · Back- und Süßwaren · Scharf

Tschebureki mit Fleisch (georgische Art)

Name: Chebureki with Meat (Georgian Style)
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 500 g wheat flour; 1 egg; 1 tsp salt; 200 ml warm water; 50 ml vegetable oil; 500 g minced meat; 2 onions; 100 ml meat broth; salt and black pepper; fresh herbs; vegetable oil for frying

Große halbmondförmige frittierte Teigtaschen mit unglaublich saftigem, würzigem Fleischfüllsel. Der dünne Teig bildet Blasen und wird knusprig. Am besten heiß, direkt aus der Pfanne genossen.

120 Min 600 kcal 8 Pers Anspruchsvoll🌶️Scharf🇬🇪Georgien★★★★★4.7· 7 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gWeizenmehl
1 Ei
1 TLSalz
200 mlwarmes Wasser
50 mlPflanzenöl
500 gHackfleisch
2 Zwiebeln
100 mlFleischbrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
frische Kräuter
Pflanzenöl zum Frittieren

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Chebureki sind die ultimativen knusprigen Teigtaschen — die typische blasige, aufgeworfene Kruste entsteht durch heißes Wasser (nicht kaltes) im Teig, was eine einzigartige Textur erzeugt. Die Füllung muss saftig sein, fast flüssig — das bedeutet reichlich Zwiebel und einen großzügigen Schuss Brühe oder Wasser zum gewürzten Hackfleisch. Beim Verschließen der Ränder jede Luft herausdrücken — eingeschlossene Luft erzeugt Dampf, der den Cheburek im Öl aufsprengen kann. In tiefem Öl bei 180°C frittieren und niemals die Kruste anstechen — der Saft innen ist der ganze Sinn.”

Lass die verschlossenen Chebureki 2-3 Minuten ruhen vor dem Frittieren — der Teig entspannt sich und bildet beim Frittieren eine gleichmäßigere, blasige Oberfläche.

Zubereitung

Mehl und Salz mischen. Warmes Wasser, Öl und Ei in die Mitte geben. Zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebel, Brühe, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Kräftig durchkneten bis die Füllung saftig ist.
In 8–10 Kugeln teilen. Jede dünn zu einem 20 cm Kreis ausrollen. Je 1–2 EL Füllung auf eine Hälfte geben.
Die andere Hälfte darüberfalten. Vorsichtig vom Zentrum nach außen drücken um Luft zu entfernen. Ränder fest mit einer Gabel versiegeln.
Öl auf 160–170 °C erhitzen. Portionsweise je 2–3 Minuten pro Seite frittieren bis goldbraun und mit Blasen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren.

Fragen

Die Ränder waren nicht fest genug versiegelt oder die Füllung war zu nass. Ränder mit einer Gabel fest andrücken und überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung vor dem Füllen ausdrücken. Im Teig dürfen keine Lücken sein.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.