Georgia · Prodotti da forno e dolciumi · Piccante

Chebureki con carne (stile georgiano)

Name: Chebureki with Meat (Georgian Style)
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 500 g wheat flour; 1 egg; 1 tsp salt; 200 ml warm water; 50 ml vegetable oil; 500 g minced meat; 2 onions; 100 ml meat broth; salt and black pepper; fresh herbs; vegetable oil for frying

Grandi sfoglie fritte a mezzaluna con un ripieno di carne incredibilmente succoso e speziato. La pasta sottile forma bolle e diventa croccante. Meglio mangiarli caldi, appena fritti.

120 min 600 kcal 8 porz Avanzato🌶️Piccante🇬🇪Georgia★★★★★4.7· 7 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gfarina di frumento
1 uovo
1 cucchiainosale
200 mlacqua tiepida
50 mlolio vegetale
500 gcarne macinata
2 cipolle
100 mlbrodo di carne
sale e pepe nero
erbe fresche
olio vegetale per friggere

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“I chebureki sono il calzone fritto croccante per eccellenza — quella crosta bollosa caratteristica viene dall'uso d'acqua calda (non fredda) per l'impasto, che crea una consistenza unica non replicabile. Il ripieno deve essere succoso, quasi liquido, il che significa aggiungere abbondante cipolla e un generoso goccio di brodo o acqua alla carne macinata condita. Quando sigilli i bordi, premi fuori tutta l'aria — l'aria intrappolata crea vapore che può far esplodere il cheburek nell'olio. Friggi in olio abbondante a 180°C e non bucare mai la crosta con una forchetta — quei succhi dentro sono il punto.”

Lascia riposare i chebureki sigillati 2-3 minuti prima di friggere — l'impasto si rilassa e crea una superficie bollosa più uniforme durante la frittura.

Preparazione

Mescolare farina e sale. Aggiungere acqua tiepida, olio e uovo. Impastare fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Coprire e far riposare 30 minuti.
Tritare finemente la cipolla. Mescolare carne con cipolla, brodo, sale, pepe ed erbe. Impastare fino a ottenere un ripieno succoso.
Dividere in 8–10 palline. Stendere ogni pallina in un cerchio sottile da 20 cm. Mettere 1–2 cucchiai di ripieno su una metà.
Coprire con l'altra metà. Premere delicatamente dal centro verso i bordi per eliminare l'aria. Sigillare fermemente con una forchetta.
Scaldare olio a 160–170 °C. Friggere in lotti 2–3 minuti per lato fino a doratura e formazione di bolle.
Scolare su carta da cucina. Servire subito caldi.

Domande

I bordi non erano abbastanza sigillati o il ripieno era troppo umido. Premi i bordi con decisione usando una forchetta e strizza l'umidità in eccesso dal ripieno prima di farcire. L'impasto non deve avere aperture.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.