Chebureki con carne (stile georgiano)
Grandi sfoglie fritte a mezzaluna con un ripieno di carne incredibilmente succoso e speziato. La pasta sottile forma bolle e diventa croccante. Meglio mangiarli caldi, appena fritti.
Ingredienti
- 500 gfarina di frumento
- 1 uovo
- 1 cucchiainosale
- 200 mlacqua tiepida
- 50 mlolio vegetale
- 500 gcarne macinata
- 2 cipolle
- 100 mlbrodo di carne
- sale e pepe nero
- erbe fresche
- olio vegetale per friggere
Preparazione
- Mescolare farina e sale. Aggiungere acqua tiepida, olio e uovo. Impastare fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Coprire e far riposare 30 minuti.
- Tritare finemente la cipolla. Mescolare carne con cipolla, brodo, sale, pepe ed erbe. Impastare fino a ottenere un ripieno succoso.
- Dividere l'impasto in 8–10 palline e il ripieno nello stesso numero di porzioni uguali: va usato tutto, quindi ogni cheburek ne riceve una porzione generosa. Stendere ogni pallina in un cerchio sottile di circa 20 cm. Distribuire una porzione di ripieno in uno strato sottile e uniforme su una metà, lasciando un bordo libero.
- Coprire con l'altra metà. Premere delicatamente dal centro verso i bordi per eliminare l'aria. Sigillare fermemente con una forchetta.
- Scaldare olio a 160–170 °C. Friggere in lotti 2–3 minuti per lato fino a doratura e formazione di bolle.
- Scolare su carta da cucina. Servire subito caldi.
Domande
I bordi non erano abbastanza sigillati o il ripieno era troppo umido. Premi i bordi con decisione usando una forchetta e strizza l'umidità in eccesso dal ripieno prima di farcire. L'impasto non deve avere aperture.
L'agnello è il ripieno più tradizionale nella cucina georgiana e tartara di Crimea. Un mix di agnello e manzo è anche comune. La chiave è aggiungere molta cipolla e acqua al ripieno per renderlo succoso.
Sì — formaggio con erbe aromatiche (come suluguni o feta con prezzemolo) è un ripieno vegetariano delizioso. Il purè di patate con cipolla fritta è un'altra opzione senza carne molto popolare.
L'olio deve essere abbastanza profondo (almeno 3 cm) e molto caldo (180°C). La crosta sottile, croccante e con le bolle si ottiene friggendo velocemente ad alta temperatura. Non sovraffollare la padella.
Sì — congela i chebureki crudi su una superficie infarinata in modo che non si tocchino, poi mettili in un sacchetto. Friggi direttamente dal congelatore a una temperatura leggermente più bassa (160°C) per assicurarti che il ripieno si cuocia bene.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.