Belyashi
I belyashi sono una lezione magistrale su come unire semplicità e sapore in un unico piatto: frittelle di pasta lievitata farcite con un ripieno succoso di carne macinata e cipolla.
Ingredienti
- 600 gfarina
- 250 mllatte tiepido
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainosale
- 11 glievito di birra secco
- 3 cucchiaiolio di semi
- 1 uovo
- 500 gcarne macinata
- 2-3 cipolle medie
- sale e pepe q.b.
- 500 mlolio di semi per friggere (uno strato di circa 1 cm)
Preparazione
- Sciogliete lo zucchero e il lievito nel latte tiepido. Lasciate riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
- In una ciotola capiente setacciate la farina, aggiungete il sale, quindi versate il composto di lievito e l'olio di semi e aggiungete l'uovo. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Aggiungete altra farina se necessario.
- Formate una palla, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1-1,5 ore.
- Tritate finemente la cipolla e mescolatela con la carne macinata. Regolate di sale e pepe. Se desiderate un ripieno più succoso, aggiungete un po' d'acqua.
- Dividete l'impasto lievitato in pezzi uguali. Stendete ciascun pezzo in un disco, disponete il ripieno al centro e chiudete i bordi pizzicandoli, lasciando una piccola apertura sulla sommità.
- Versate l'olio per friggere in una padella larga fino a circa 1 cm di altezza e scaldatelo a fuoco medio a 170–175°C. Adagiate i belyashi con l'apertura verso il basso, friggeteli finché sono dorati, poi girateli e dorate anche l'altro lato. Scolateli su carta da cucina. Servite caldi o a temperatura ambiente.
Domande
Il ripieno è troppo freddo o i belyashi sono troppo spessi. Formali piccoli, usa il ripieno a temperatura ambiente e friggi a fuoco medio con coperchio i primi 3–4 minuti.
Sì — patate e cipolla, o cavolo con uovo sono ripieni classici senza carne. Sono essenzialmente frittelle chiuse con un foro sopra.
La pasta non ha lievitato abbastanza o il foro è troppo grande. Sigilla bene i bordi, lascia solo 1–1,5 cm di apertura. Mettili con la giuntura verso il basso.
Olio vegetale dal sapore neutro. Circa 1 cm di profondità — il belyash deve appoggiarsi sul fondo, non galleggiare. Mantieni il fuoco medio.
In frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda in una padella asciutta con coperchio a fuoco basso, o in forno a 160°C. Il microonde rende la pasta gommosa.
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Commenti (2)
Беляши по этому рецепту получаються пышные и сочные, тесто прям воздушное. Главное фарш делать с луком через мясорубку и не жалеть начики. Жарю в глубокой сковороде, масла побольше чтоб плавали.
Fry belyashi opening-side down first: the hot oil seals the meat juices in right away, and the top browns evenly when you flip. Keep the oil at a steady medium heat, otherwise the crust darkens before the filling is cooked through.