ジョージア · パン・製菓 · 辛い
チェブレキ（ジョージア風肉入り揚げパイ）
薄い無発酵の生地にスパイスの効いたジューシーな肉の詰め物を包み、半月形に成形して揚げた、カフカス地方で愛される揚げパイ。表面はカリカリで気泡がポツポツと膨らみ、中から肉汁が溢れ出します。
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材料
人前メートル法
- 500 g薄力粉
- 1 卵
- 1 小さじ塩
- 200 mlぬるま湯
- 50 ml植物油
- 500 g挽肉
- 2 玉ねぎ
- 100 ml肉のブロス
- 塩と黒こしょう
- フレッシュハーブ
- 揚げ油
作り方
- 大きなボウルに薄力粉と塩を混ぜる。中央にくぼみを作り、ぬるま湯、植物油、卵を入れる。手にくっつかない柔らかくて弾力のある生地になるまでこねる。ラップで包んで30分休ませる。
- 玉ねぎをみじん切りまたはすりおろす。挽肉に玉ねぎ、ブロス（または水）、塩、こしょう、フレッシュハーブを混ぜてジューシーで均一な詰め物にする。
- 生地を8～10個に分けて丸め、詰め物も同じ数に等分する。詰め物は全量使うので、1個あたりたっぷりになる。各ボールを直径約20cmの薄い円形に伸ばし、半分に詰め物1個分を薄く均一に広げ、端を残す。
- 生地をかぶせて半月形にする。閉じる前に中央から外側に向かって手のひらで優しく押して空気を抜く。フォークで端をしっかり閉じる。
- 深めのフライパンに油を160～170℃に熱する。チェブレキの半分以上が浸かる深さが必要。2～3分ずつ両面きつね色で気泡ができるまで揚げる。
- キッチンペーパーに移して油を切る。熱々のうちにすぐに盛り付ける。
よくある質問
端の閉じ方が不十分か、詰め物の水分が多すぎることが原因です。フォークで端をしっかり押さえ、詰め物の余分な水分は絞ってから包んでください。生地に隙間がないようにしてください。
ジョージアやクリミアタタールの料理では羊肉が最も伝統的です。羊肉と牛肉の混合もよく使われます。大切なのは玉ねぎと水を多めに加えてジューシーにすることです。
はい。チーズとハーブ（スルグニやフェタにパセリ）は美味しいベジタリアンの詰め物です。マッシュポテトに炒め玉ねぎも人気の肉なしオプションです。
油は十分な深さ（最低3cm）にし、非常に高温（180℃）にしてください。薄くてカリカリで気泡のある皮は、高温で素早く揚げることで実現します。フライパンに入れすぎないでください。
はい。打ち粉をした面の上にくっつかないように並べて冷凍し、袋に入れて保存します。揚げる時は凍ったまま、やや低めの温度（160℃）で中まで火が通るように揚げてください。
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コメント (1)
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.