カザフスタン · パン・製菓 · 高タンパク
ベリャシ
ベリャシは、ジューシーなひき肉と玉ねぎを詰めた揚げイースト生地のピロシキです。シンプルさと風味を見事に融合した一品。
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材料
人前メートル法
- 600 g小麦粉
- 250 ml温かい牛乳
- 1 大さじ砂糖
- 1 小さじ塩
- 11 gドライイースト
- 3 大さじ植物油
- 1 個卵
- 500 gひき肉
- 2-3 個中サイズの玉ねぎ
- 適量塩とこしょう
- 500 ml揚げ油用の植物油（深さ約1cm）
作り方
- 温かい牛乳に砂糖とイーストを溶かし、約10分間泡立つまで置く。
- 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩を加え、イースト液と植物油を注ぎ、卵を加えて柔らかく弾力のある生地になるまでこねる。必要に応じて粉を追加する。
- 丸くまとめ、ラップをして温かい場所で1〜1.5時間発酵させる。
- 玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉と混ぜる。塩こしょうで味付けし、お好みで少量の水を加えてジューシーにする。
- 発酵した生地を等分に分け、それぞれ薄い円形に伸ばす。中央に具を置き、上部に小さな穴を残して端をつまむ。
- 広めのフライパンに揚げ油を深さ約1cm注ぎ、中火で170〜175°Cに熱する。ベリャーシを穴のある面を下にして入れ、きつね色になったら返して反対側もきつね色に揚げる。キッチンペーパーにとって油を切る。温かいうちに、または冷めてから召し上がれ。
よくある質問
具が冷たすぎるか、ベリャシが厚すぎます。小さめに成形し、室温の具を使い、中火でふたをして最初の3〜4分間揚げると中まで火が通ります。
はい。じゃがいもと玉ねぎ、またはキャベツと卵が定番のベジタリアン向け具材です。正確にはお好みの具を入れた穴あき揚げパイになります。
生地の発酵が不十分か、中央の穴が大きすぎます。端をしっかりとつまみ、1〜1.5cmの小さな穴だけを残してください。つなぎ目を下にして油に入れましょう。
クセのない植物油がベストです。約1cmの深さに注ぎ、ベリャシが底に接する程度で浮かない量にします。終始中火を保ちましょう。
冷蔵で最大2日間保存できます。ふた付きの乾いたフライパンで弱火、またはオーブン160°Cで温め直してください。電子レンジだと生地がゴムのようになります。
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コメント (2)
Беляши по этому рецепту получаються пышные и сочные, тесто прям воздушное. Главное фарш делать с луком через мясорубку и не жалеть начики. Жарю в глубокой сковороде, масла побольше чтоб плавали.
Fry belyashi opening-side down first: the hot oil seals the meat juices in right away, and the top browns evenly when you flip. Keep the oil at a steady medium heat, otherwise the crust darkens before the filling is cooked through.