エンジェルフードケーキ

卵白の泡立てが足りないか、油脂が生地に混入した（卵黄の跡や油がついたボウル）のが原因です。ボウルと泡立て器は完璧に清潔で乾いている必要があります——油脂のわずかな一滴でも卵白が正しく泡立たなくなります。

焼きたてのケーキは非常に繊細で自重で潰れてしまいます。型をひっくり返すとケーキが宙ぶらりんの状態で冷え、固まるまで——通常約1時間——ふわふわの構造を保ちます。

そのままではできません——中力粉はより重くケーキが沈みます。中力粉3に対しコーンスターチ1の割合で混ぜてふるうと薄力粉の代用になります。

室温でケーキドームの下に置いて最大2日、冷蔵庫なら最大5日保存可能。ラップは避けましょう——水分がこもって表面が柔らかくなります。冷凍も最大3ヶ月可能です。

定番はフレッシュベリー（いちご、ラズベリー、ブルーベリー）と軽く泡立てたクリーム。チョコレートガナッシュやキャラメルソースで軽いスポンジを本格デザートに。夏はスライスして軽くグリルし、アイスクリームとフレッシュピーチを添えて。アメリカではバターケーキの代わりに誕生日に出されることも多い——脂肪分は少ないがお祝い感は劣りません。レモンカードをフィリングにするのも最高です。