食材

卵白のレシピ

卵白を使った9件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

9 品のレシピ

🇺🇸アメリカ上級

パン・製菓

エンジェルフードケーキ

アメリカの古典的デザート——軽くてふわふわな食感が特徴。バターを使わず、卵白、砂糖、小麦粉、バニラエッセンスで柔らかくふんわりした生地に焼き上げる。

115 分470 kcal4 人前

🌿ベジタリアン

🇫🇷フランス簡単

デザート

チョコレートスフレ

チョコレートスフレはフランス菓子の名品です。外はカリッと、中はとろけるような濃厚なチョコレートの風味が口いっぱいに広がる、ふわふわで軽やかなデザートです。

30 分490 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

🇫🇷フランス上級

デザート

マカロン

マカロンはフランス菓子の真のアイコンです。なめらかでカリッとした殻、もちもちの中身、特徴的なフリルのある「ピエ（足）」を持つ繊細なアーモンドメレンゲクッキーに、甘いバタークリームを挟みます。

90 分165 kcal12 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

🇦🇺オーストラリア上級

デザート

パブロヴァ

パブロヴァはバレリーナのアンナ・パブロヴァにちなんで名づけられたオーストラリア発祥のデザートです。カリッとしたメレンゲの殻にマシュマロのような柔らかい中心、ホイップクリームと新鮮なベリーをのせた一品です。

105 分220 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

パスティッチョ（Pastitsio、ギリシャ風ラザニア）: パスタ, 牛ひき肉, トマト — ギリシャ · レシピ

🇬🇷ギリシャ上級

穀物・パスタ料理

パスティッチョ（Pastitsio、ギリシャ風ラザニア）

深い耐熱皿で焼く三層の料理です。卵白でまとめた管状パスタ、シナモンとクローブで香りをつけてほぼ水分がなくなるまで煮詰めた牛肉のソース、そして卵黄でコクを出し、焼くあいだにしっかり固まる濃厚なギリシャ風ベシャメルが重なります。パスティッチョは「ギリシャ風ラザニア」と呼ばれることもありますが、似ているのはそこまでです。肉ソースの温かいスパイスがイタリアのラグーにはない奥行きを生み、ギリシャのベシャメルはラザニアのものよりわざと濃く、リッチに仕上げます。手間はかかりますが、三つの要素は別々に作っておき、同じ日か翌日に組み立てられます。焼き上がったら、切る前に30分休ませます。

120 分630 kcal8 人前

ブランジーノ・アル・サーレ — イタリアの塩釜焼きスズキ: 丸ごとスズキ, 粗い海塩, 卵白 — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

魚介料理

ブランジーノ・アル・サーレ — イタリアの塩釜焼きスズキ

ブランジーノ・アル・サーレは、スズキを丸ごと塩に埋めて焼くイタリアの定番料理です。粗い海塩を卵白で湿らせて魚を覆い、200°Cで30分。焼き上がったら食卓で塩の殻を割ります。塩は硬いドームになり、オーブンの中を密閉した蒸し器に変えてしまう。魚は自分の水分と、レモンやタイム、ローズマリーの香りの中で火が通ります。これだけの塩を使っても身は塩辛くなりません。皮とうろこが塩を通さないからです。地中海の魚料理をいちばん簡素な形にしたもので、たんぱく質が多く、グルテンも含まず、ケトにも向きます。オーブンに入れてしまえば手はかかりません。実働10分、焼き時間30分。700gの魚2匹で4人分です。

40 分220 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー🥑ケトジェニック

ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）: アーモンド, 卵白, シナモン — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ上級

パン・製菓

ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）

ツィムトシュテルネ（Zimtsterne）は、小麦粉をまったく使わずに作る、星形をしたドイツのクリスマスクッキーです。生地はアーモンドプードルとシナモン、それに卵白と粉砂糖を泡立てたメレンゲでできていて、同じメレンゲの一部が表面の白いグレーズになります。南ドイツのシュヴァーベン地方の生まれで、中はやわらかくてねっちりとしており、ビスケットよりもマジパンに近い食感です。グレーズを真っ白に保つため、140°Cの低温で焼きます。所要時間の90分は、メレンゲの泡立て、型抜き、グレーズ塗り、天板2枚分の焼き時間です。このほか、べたつく生地をのばす前に冷蔵庫で45分休ませます。約40個分で1人分は4個、もともとグルテンフリーのお菓子です。

90 分350 kcal10 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ココスマクローネン（ドイツのココナッツメレンゲクッキー）: 卵白, ココナッツファイン — ドイツ · レシピ

🇩🇪ドイツ普通

パン・製菓

ココスマクローネン（ドイツのココナッツメレンゲクッキー）

ココスマクローネン（Kokosmakronen）は、泡立てた卵白と砂糖、ココナッツファインを混ぜて山形に絞り、オブラートと呼ばれる薄い食べられるウエハースの上にのせて焼く、ドイツのクリスマスクッキーです。名前は似ていますが、フランスのマカロンとは別のお菓子です。卵白を先にしっかりとしたメレンゲに泡立ててからココナッツを加え、その生地全体を湯せんで軽く温めます。この工程で生地がほどよく固くなり、オーブンの中でも平たくならずに山形を保てるようになります。低めの温度でじっくり焼くと、先端はきつね色でカリッとし、中はやわらかくしっとりとした、クッキーというよりココナッツメレンゲに近い食感に仕上がります。

45 分200 kcal10 人前

🌿ベジタリアン

モンブラン（栗のクリームのデザート）: 栗, 卵白, 生クリーム — フランス · レシピ

🇫🇷フランス上級

デザート

モンブラン（栗のクリームのデザート）

モンブランは秋の冷たいデザートです。サクッと焼いたメレンゲの土台にホイップした生クリームをドーム状にのせ、甘い栗のペーストを細い糸のように絞ってかぶせます。名前はフランスとイタリアの国境にある山にちなみ、フランスではMont-Blanc、イタリアではMonte Bianco（アオスタ渓谷ではMontblanc）と書き、日本ではモンブランと呼びます。誰が最初に作ったのかは、はっきりしていません。起源はピエモンテとフランスに結びつけられていて、サヴォイア家の王室の厨房で生まれたという話は伝説です。アルトゥージの料理書には、裏ごしした栗をリング状に盛り、ホイップクリームを詰めるデザートがあり、1903年に開店したパリのサロン・ド・テ、アンジェリーナは、モンブランを看板の菓子にしました。日本では、1933年創業の東京の洋菓子店が、黄色い日本風モンブランを最初に作ったといわれています。ここではフレンチメレンゲ、つまり卵白と砂糖を火にかけずに泡立てる方法を使います。湯せんにかけて泡立てるスイスメレンゲより、家庭では作りやすいからです。栗の部分は、加熱済みのむき栗（真空パックか瓶詰め）と、加糖の栗のペースト（マロンクリーム、crème de marrons）を使うので、生の栗をゆでて皮をむく手間がありません。メレンゲは1時間半焼き、そのままオーブンの中でさらに1時間冷まし、組み立てたあとはデザートを30分冷やします。合計で約3½時間ですが、ほとんどは手を動かさずに待つ時間です。

125 分540 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

食材

相性のいい食材

アーカイブの中で卵白と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

小麦粉チョコレート卵ベリーパスタ牛ひき肉トマトレモン新鮮なタイムの枝アーモンドシナモン生クリーム

卵白のレシピ

エンジェルフードケーキ

チョコレートスフレ

マカロン

パブロヴァ

パスティッチョ（Pastitsio、ギリシャ風ラザニア）

ブランジーノ・アル・サーレ — イタリアの塩釜焼きスズキ

ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）

ココスマクローネン（ドイツのココナッツメレンゲクッキー）

モンブラン（栗のクリームのデザート）

相性のいい 食材

相性のいい食材