フランス · デザート · ベジタリアン
マカロン
マカロンはフランス菓子の真のアイコンです。なめらかでカリッとした殻、もちもちの中身、特徴的なフリルのある「ピエ（足）」を持つ繊細なアーモンドメレンゲクッキーに、甘いバタークリームを挟みます。
90 分 165 kcal 12 人前 上級🌿ベジタリアン🇫🇷フランス★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 100 gアーモンドプードル
- 100 g粉砂糖
- 75 g卵白
- 75 gグラニュー糖
- 少々塩
- 適量ジェルまたはパウダー食用色素
- 100 g無塩バター
- 150 g粉砂糖
- 1 小さじバニラエキス
- 1 大さじ牛乳または生クリーム
作り方
- アーモンドプードルと粉砂糖を2回合わせてふるう。きれいなボウルで卵白と塩をしっかりしたつやのあるメレンゲになるまで泡立て、グラニュー糖を少しずつ加える。使う場合は食用色素を加える。
- メレンゲを粉類に2回に分けて折り込み、生地がスパチュラからゆっくり連続したリボン状に流れ落ちる状態（「マグマ」の段階）にする。混ぜすぎないこと。
- 丸口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3〜4cmの丸に絞る。天板を強くたたいて気泡を抜く。常温で30〜60分、触ってもべたつかない膜ができるまで乾かす。
- オーブンを150°Cに予熱する。12〜15分、殻が安定して「ピエ」ができるまで焼く。完全に冷ましてからシートからはがす。
- バタークリーム：バターを泡立て、粉砂糖、バニラ、牛乳/クリームを加える。殻の片方にクリームを絞り、もう片方で挟む。密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間熟成させてから食べる。
よくある質問
ピエは正しいマカロンの証です。正しいマカロナージュ（折り込み）と焼成前の乾燥した膜によって形成されます。ピエがない場合：生地の折り込みが不十分、膜ができていない（常温で10〜30分乾かす）、またはオーブンの温度が低すぎます。
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Comments (2)
Три раза пробовала печь макаронс, первые два раза полный провал, потрескались все. На третий раз стого по рецепту отмерила всё на весах и наконецто получились гладенькие с юбочкой! Терпение и точные граммовки решают.
Ingredient temperature matters enormously for macaron. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold almond flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.