マカロン

作り方

1. 1アーモンドプードルと粉砂糖を2回合わせてふるう。きれいなボウルで卵白と塩をしっかりしたつやのあるメレンゲになるまで泡立て、グラニュー糖を少しずつ加える。使う場合は食用色素を加える。
2. 2メレンゲを粉類に2回に分けて折り込み、生地がスパチュラからゆっくり連続したリボン状に流れ落ちる状態（「マグマ」の段階）にする。混ぜすぎないこと。
3. 3丸口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3〜4cmの丸に絞る。天板を強くたたいて気泡を抜く。常温で30〜60分、触ってもべたつかない膜ができるまで乾かす。
4. 4オーブンを150°Cに予熱する。12〜15分、殻が安定して「ピエ」ができるまで焼く。完全に冷ましてからシートからはがす。
5. 5バタークリーム：バターを泡立て、粉砂糖、バニラ、牛乳/クリームを加える。殻の片方にクリームを絞り、もう片方で挟む。密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間熟成させてから食べる。