Francia · Dolci · Vegetariano
Macaron
Il macaron è una vera icona della pasticceria francese: un delicato biscotto meringato alle mandorle dalla superficie liscia e croccante, l'interno morbido e leggermente gommoso e le caratteristiche "piedini" increspati, farcito con una crema al burro.
90 min 165 kcal 12 porz Avanzato🌿Vegetariano🇫🇷Francia★★★★★4.8· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 100 gfarina di mandorle
- 100 gzucchero a velo
- 75 galbumi invecchiati
- 75 gzucchero semolato
- pizzicosale
- colorante alimentare in gel o in polvere
- 100 gburro non salato
- 150 gzucchero a velo, setacciato
- 1 teaspoonestratto di vaniglia
- 1 tablespoonslatte o panna
Preparazione
- Setacciate insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo per due volte. In una ciotola perfettamente pulita, montate gli albumi invecchiati con un pizzico di sale a neve ferma e lucida, aggiungendo lo zucchero semolato a pioggia poco alla volta. Incorporate il colorante alimentare, se lo utilizzate.
- Con una spatola, incorporate delicatamente la meringa nelle polveri in due riprese, eseguendo il macaronnage fino a quando il composto cola dalla spatola in un nastro lento e continuo (la cosiddetta "fase lava"). Fate attenzione a non mescolare troppo.
- Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia rotonda. Formate dei dischetti di 3-4 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Battete energicamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti, fino a quando si forma una pellicina asciutta al tatto.
- Preriscaldate il forno a 150 °C. Infornate per 12-15 minuti, fino a quando i gusci sono stabili e hanno sviluppato i piedini. Lasciate raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta.
- Per la crema al burro: lavorate il burro con le fruste, aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e il latte o panna. Con la sac-à-poche, distribuite la farcitura su un guscio e chiudete a sandwich con un secondo guscio. Conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per 24 ore prima di servire, per far maturare i sapori.
Domande
Il 'piede' è il segno di un macaron riuscito. Si forma con un macaronage corretto e una pelle asciutta prima della cottura. Se manca: il composto non è stato lavorato abbastanza, la pelle non si è formata (riposo 10–30 min) o il forno era troppo freddo.
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Comments (2)
Три раза пробовала печь макаронс, первые два раза полный провал, потрескались все. На третий раз стого по рецепту отмерила всё на весах и наконецто получились гладенькие с юбочкой! Терпение и точные граммовки решают.
Ingredient temperature matters enormously for macaron. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold almond flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.