Франция · Сладкие блюда · Вегетарианское
Макарон
Макарон — настоящая икона французской кондитерской школы: нежное миндальное безе с гладкой хрустящей корочкой, тягучей серединкой и характерной «юбочкой», соединённое сладким сливочным кремом.
90 мин 165 ккал 12 порц Сложно🌿Вегетарианское🇫🇷Франция★★★★★4.8· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 100 гминдальная мука
- 100 гсахарная пудра
- 75 гяичные белки, выстоянные
- 75 гсахар
- щепоткасоль
- гелевый или порошковый пищевой краситель
- 100 гсливочное масло несолёное
- 150 гсахарная пудра, просеянная
- 1 teaspoonванильный экстракт
- 1 tablespoonsмолоко или сливки
Приготовление
- Дважды просеять миндальную муку вместе с сахарной пудрой. В чистой сухой миске взбить выстоянные белки с щепоткой соли до устойчивых блестящих пиков, постепенно добавляя сахар. При желании добавить пищевой краситель.
- В два приёма вмешать меренгу в сухую смесь техникой макаронаж, пока масса не начнёт стекать с лопатки медленной непрерывной лентой (стадия «лавы»). Не перемешивать слишком долго.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить кружки диаметром 3–4 см на противень, застеленный пергаментом. Несколько раз с силой ударить противень о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставить при комнатной температуре на 30–60 минут до образования сухой матовой корочки.
- Разогреть духовку до 150 °C. Выпекать 12–15 минут, пока половинки не станут устойчивыми и не образуют «юбочки». Полностью остудить, прежде чем снимать с пергамента.
- Для крема: взбить размягчённое масло, добавить сахарную пудру, ваниль и молоко/сливки. Отсадить крем на одну половинку и накрыть второй. Убрать в герметичный контейнер и выдержать в холодильнике 24 часа для созревания перед подачей.
Вопросы
«Юбочка» — главный признак правильного макарона. Она образуется при правильном макаронаже и подсушенной корочке перед выпечкой. Если юбочки нет: тесто не домесили, корочка не успела образоваться (10–30 мин при комнатной температуре) или духовка слишком холодная.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Три раза пробовала печь макаронс, первые два раза полный провал, потрескались все. На третий раз стого по рецепту отмерила всё на весах и наконецто получились гладенькие с юбочкой! Терпение и точные граммовки решают.
Ingredient temperature matters enormously for macaron. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold almond flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.