クラウドブレッド（グルテンフリーの卵白パン）

はい。クラウドブレッドは、ケトジェニックや低糖質の食事で、小麦粉を使わないパンの代用品としてとくに人気のあるひとつです。はちみつを入れない基本のレシピは卵とクリームチーズだけなので、糖質はほぼゼロです。はちみつや砂糖を入れると、少量の糖質が加わります。厳格なケトの場合は、はちみつを顆粒のエリスリトールに置き換えるか、甘味料を一切入れないでください。食感と味は小麦のパンと同じではなく、より軽くて卵の風味が前に出ますが、バーガーのバンズの代わりやオープンサンドの土台として十分使えます。

もっとも多い原因は、卵白の泡立て不足です。卵白は固い角が立つまで泡立てなければなりません。ボウルを逆さにしても何も動かない状態です。道具にわずかな油分があったり、卵白に卵黄が1滴入ったりすると、そこまで泡立ちません。2つ目の原因は、卵黄生地を混ぜ込むときの混ぜすぎです。やさしくすくうように混ぜ、黄色い筋がうっすら見えているうちに、20〜25回で止めます。3つ目は、オーブンから早く出しすぎて、熱いうちに動かすことです。少なくとも5分は天板にのせたままにしてください。

クリームオブターターは酸の一種で、卵白の泡を安定させ、焼いている間も形を保つのを助けます。いちばん近い代用品は、搾りたてのレモン汁またはホワイトワインビネガー小さじ1/4で、泡立てる前に卵白に加えます。安定させる力は少し弱くなりますが、十分です。酸がまったく手元にない場合は、卵白をとても固い角が立つまで泡立て、生地を休ませずにすぐ焼いてください。

密閉容器に入れて常温で2日まで保存できますが、食感は変わります。焼きたてのクラウドブレッドは外がほんのりさくっとして中がやわらかく、2日目にはゴムのような弾力としっとり感が強くなります。冷蔵庫では5日まで持ちます。冷凍にも向いています。オーブンシートを間に挟んで重ね、1か月まで保存できます。さくっとした食感を戻すには、オーブンまたはトースターで150°C、5分温め直します。電子レンジは早く温まりますが、やわらかく、少し水っぽくなります。

バーガーのバンズとして。具をのせても崩れず、いちばん人気のある使い方です。ミニピザの土台として。トマトソースを塗り、チーズをのせて5分焼きます。ベリーとヨーグルトをひとさじ添えた軽い朝食として。クルトンの代わりのスープの付け合わせとして。はちみつを増やしてシナモンをひとつまみ加えた甘いバージョンなら、手軽な低カロリーのデザートになります。形と大きさは簡単に変えられます。薄いフラットブレッド、小さなロール、切り分けて使う大きな円形1枚にもできます。