アメリカ · パン・製菓 · ベジタリアン
とろけるチョコレートマフィン
リッチで濃厚なチョコレートマフィンの中央にとろけるガナッシュが入り、かぶりつくととろりと流れ出す。2024年パリオリンピックでバズったマフィンにインスパイアされたこのレシピは、家庭でも意外と簡単に作れる。秘密は焼く前に生地に絞り入れる冷やしたチョコレートガナッシュ。特別なテクニックは不要、フィリングが冷蔵庫で固まるのを待つ忍耐だけ。
80 分 367 kcal 12 人前 上級🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- ¼ カップ薄力粉
- 1 カップライトブラウンシュガー
- ½ カップグラニュー糖
- ½ カップ無糖ココアパウダー
- 1 小さじベーキングパウダー
- 1 小さじ重曹
- ½ 小さじ塩
- 1 カップ牛乳
- ½ カップ中性油
- 2 卵
- 2 小さじインスタントエスプレッソパウダー
- 1 小さじバニラエッセンス
- 170 gセミスイートチョコレートチャンク
- 113 gビタースイートチョコレート
- ½ カップ生クリーム
- 1 大さじ無塩バター
作り方
- まずガナッシュフィリングを作る。小鍋で生クリームを湯気が出始めるまで温める。沸騰させないこと。熱いクリームを細かく刻んだビタースイートチョコレートの入ったボウルに注ぎ、バターと塩ひとつまみを加える。2分置いてからなめらかでツヤが出るまでやさしく混ぜる。室温まで冷ましてから30〜60分冷蔵し、絞れるがまだ固くならない硬さにする。絞り袋か角を切ったジップロックバッグに入れる。
- オーブンを190℃に予熱。12穴のマフィン型にスプレーで油を塗るか紙カップを敷く。
- 大きなボウルに薄力粉、ブラウンシュガー、グラニュー糖、ココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹、塩をダマがなくなるまで泡立て器で均一に混ぜる。
- 別のボウルに牛乳、油、卵、エスプレッソパウダー、バニラエッセンスをなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 液体の材料を粉類に注ぎ、混ぜ合わさるまでスパチュラでさっくり折り込む。生地はまだやや粗くて良い。混ぜすぎるとマフィンが硬くなる。チョコレートチャンクを折り込む。
- 各マフィンカップに生地を約3分の2まで入れる。冷やしたガナッシュを各マフィンの中央に大さじ1〜2絞り入れ、上から少量の生地でフィリングを完全に覆う。
- 18〜22分焼き、端は固まるが中央はまだやや柔らかいと感じるまで。端のあたり（ガナッシュを避けて）に差したつまようじがしっとりしたクラムをつけて出てくるべき。焼きすぎないこと。濃厚であるべき。
- 型の中で5分冷ましてからワイヤーラックに移す。中央がまだとろけている温かいうちに食べるのがベスト。再加熱は電子レンジで10〜15秒。
よくある質問
最も多い原因は焼きすぎ。中央がまだやわらかくわずかに揺れる状態で取り出す。つまようじはしっとりしたクラムをつけて出てくるべきで、きれいではない。190℃で18〜20分が理想。もう一つの要因は混ぜすぎ：粉が消えるまでスパチュラで作業するだけ。ダマは問題ない。混ぜすぎるとグルテンが発達し、濃厚ではなく硬くケーキっぽい食感になる。
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Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For molten chocolate muffins, the actual 190°C matters more than the dial position.