とろけるチョコレートマフィン

いちばん多い原因は焼きすぎ。端のほうに刺したつまようじに、しっとりしたクラムはついても生の生地はつかない状態で取り出し、きれいに乾いて出てくる状態まで焼かないこと。やわらかいまま残るのは中央のガナッシュだけでよい。焼き時間は190°C（375°F）で18〜22分が理想。もう一つの要因は混ぜすぎ：粉気がなくなるまでスパチュラで混ぜるだけにする。ダマは問題ない。混ぜすぎるとグルテンが発達し、濃厚でしっとりした食感ではなく、固くケーキっぽい食感になる。

はい、エスプレッソパウダーはコーヒー味ではなくチョコレートの味を増幅する。省略してもマフィンはおいしい。同じ深み効果を得るにはココアパウダー小さじ1を追加するかシナモンをひとつまみ。インスタントコーヒーが直接の代用品で同量（小さじ2）で使える。濃く淹れたコーヒー大さじ1をパウダーの代わりに使うお菓子作りをする人もいる。

室温のマフィンなら、電子レンジの中出力で10〜15秒がベスト。ガナッシュの中央が溶けて、クラムは乾燥しない。オーブンなら150°C（300°F）でホイルに包み5〜7分。加熱しすぎないこと。ガナッシュが沸騰すると食感がザラザラになる。冷蔵庫から出したマフィンは電子レンジで20〜25秒必要。鍵はやさしく短い再加熱。

これらのマフィンは非常によく冷凍できる。完全に冷ましてから各マフィンをラップでしっかり包み、ホイルまたはフリーザーバッグに入れる。冷凍で最大2か月保存可能。食べる時は冷蔵庫で一晩解凍してから、冷蔵庫から出したマフィンと同じように電子レンジで20〜25秒温め、とろけた中央を復活させる。フィリングに生クリームを使っているので、マフィンは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切る。

ガナッシュフィリングにはカカオ60〜70%のチョコレートにこだわること。ミルクチョコレートは甘すぎて流動性が高く、ガナッシュがきちんと固まらず焼いている間に流れ出す。セミスイートチョコレート（カカオ50〜60%）は代用品として問題なく使える。生地のチョコレートチャンクにはどのタイプでも使える：ミルク、ダーク、視覚的なコントラストにはホワイトチョコレートも。コーティング用チョコレートやコンパウンドチョコレートは避けること。ワックス状の食感で同じように溶けない。