ジョージア · パン・製菓 · 高タンパク
ジョージアのヒンカリ
ヒンカリは、味付けした肉と熱い肉汁を包んだジョージアの大きな水餃子です。ひだを保つ丈夫さと、厚い結び目の周りの薄さを両立させます。ゆで上がりに黒こしょうを振り、熱いうちに手で食べます。
レシピをメールで登録する →
材料
人前メートル法
- 500 g小麦粉
- 250 ml水
- 10 g塩
- 300 g牛ひき肉
- 200 g豚ひき肉
- 1 玉ねぎ
- 2 片にんにく
- 180 ml冷水
- 15 g生パクチー
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 1 小さじクミンパウダー
- 1 小さじ黒こしょう
作り方
- 生地を作る。小麦粉に塩5gを混ぜ、水250mlを加えて12分こね、硬く滑らかにする。この強さがゆでている間の肉汁を守る。
- 休ませて再びこねる。覆って30分休ませ、3分こね、さらに30分休ませる。押した跡がゆっくり戻り、伸ばしても縮まなければよい。
- 肉だねを混ぜる。玉ねぎをすりおろし、にんにくとパクチーを細かくし、肉、香辛料、残りの塩、半量のこしょうと合わせる。冷水180mlを少しずつ混ぜ、つやがあり柔らかな状態にする。この水が中の肉汁になる。
- 皮を伸ばす。生地を16等分して覆っておく。各片を直径14cm、厚さ約2mmに伸ばし、濡れた肉だねを支える中央だけ少し厚くする。
- ひだを作る。中央に肉だね45gを置き、縁を持ち上げて14〜18本の細いひだを寄せる。強くつまみ、一度ねじり、上部を2cmに切って、打ち粉した台に立てる。
- 分けてゆでる。広い鍋で塩水3Lをしっかり沸かし、渦を作って一度に最大8個入れる。一度混ぜ、浮いてから8分、皮が少し透けて膨らむまでゆでる。
- 湯を切って出す。穴じゃくしですくい、残りの黒こしょうを振る。結び目を持ち、側面を少しかじって肉汁を飲み、柔らかな部分を食べる。厚い結び目は皿に残すことが多い。
よくある質問
肉汁はひき肉に混ぜる冷水から生まれます。肉500gに約180mlを加え、つやのある柔らかな状態にします。皮の穴や弱い閉じ目から漏れるので、中央を厚めにし、上を強くつまみます。
打ち粉したトレーに離して並べ、2時間凍らせてから袋に入れ、2か月以内に使います。解凍せずにゆで、浮いてから2分長く加熱します。解凍すると皮が湿って破れやすくなります。
作れます。脂肪分15%以上の牛肉500gか、牛肉とラム肉を同量使います。赤身肉なら冷水を20ml増やせますが、牛豚の合いびきより肉汁は少なくなります。
中央が薄い、空気が残る、鍋に入れすぎることが主な原因です。中央は約2mm残し、閉じる前に空気を抜き、広い鍋で一度に8個までゆでます。激しくぶつかるほどの沸騰は避けます。
結び目を持って傾け、底の近くを少しかじります。熱い肉汁を飲んでから、柔らかな部分を手で食べます。厚い結び目は持ち手なので、通常は皿に残します。
評価する
このレシピを評価
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
コメントに参加
コメント
まだコメントはありません — 最初のコメントを投稿しましょう！