料理 · ジョージア

ジョージア料理

ハチャプリ、ヒンカリ、どこを見ても胡桃。ワインを生んだ料理文化です。テーブルは盛りだくさん、味ははっきり、気取りはほとんどありません。

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アジカ: 赤唐辛子, ブルーフェヌグリーク, コリアンダーパウダー — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア簡単

ソース・ディップ

アジカ

赤唐辛子、にんにく、塩、くるみ、そしてブルーフェヌグリークやコリアンダーといったコーカサスの香辛料で作る、燃えるように辛いジョージア・アブハジアの香辛料ペーストです。本物のアジカはトマトを使わず、生のまま赤いペスト状にすりつぶし、肉のすり込みや薬味に使います。味がなじむまで冷蔵庫で1〜2日置きます。出来上がりは約750 gで、1人分は大さじ1です。

25 分25 kcal50 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い

🇬🇪ジョージア上級

野菜・きのこ料理

アジャプサンダル

アジャプサンダル（アジャプサンダリ、Adzhapsandali とも）は、なす、パプリカ、トマト、じゃがいもを、パクチー、バジル、パセリ、にんにく、唐辛子で味付けしたジョージアの野菜煮込みです。先になすを炒め、そのあと全部を合わせて蓋をして20〜25分煮ます。温かくして主菜に、冷たくして前菜にもでき、翌日のほうがおいしいという人も多い料理です。この分量（なす約1kg、パプリカ350g、トマト600g、じゃがいも400g）で、主菜なら4人分、付け合わせなら6人分になります。70分は切る、炒める、煮る時間の合計で、なすの塩ふりに20〜30分の待ち時間、仕上がった煮込みを休ませる15〜20分が別にかかります。

70 分470 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌶️辛い🌾グルテンフリー

🇬🇪ジョージア上級

パン・製菓

アジャリアン・ハチャプリ

船形のパンにとろけるチーズを詰め、中央に生卵を割り入れてバターを乗せる。黄身はとろとろのまま。パンの端をちぎってかき混ぜ、浸して食べる。ジョージアを代表する料理。

90 分580 kcal4 人前

🌿ベジタリアン💪高タンパク

サツィヴィ（ジョージア風鶏肉のくるみソース）: 鶏肉, くるみ, 玉ねぎ — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア上級

肉料理

サツィヴィ（ジョージア風鶏肉のくるみソース）

サツィヴィ（satzivi とも書き、ジョージア語では საცივი）は、ジョージアの冷製料理です。ゆでた鶏肉または七面鳥を、砕いたくるみ、玉ねぎ、にんにく、スープで作ったソースであえ、ブルーフェヌグリーク、「イメレティ・サフラン」と呼ばれるマリーゴールドの花びら、コリアンダー、クローブで香りをつけます。名前はジョージア語の「冷たい」に由来し、冷たいか少し冷えた状態で食べます。冷えるとソースが固まるので、前日に作ります。ジョージアの新年の食卓に欠かせない一品です。

120 分680 kcal6 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

サツェベリ（Satsebeli）: トマト, くるみ, フレッシュコリアンダー — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア普通

ソース・ディップ

サツェベリ（Satsebeli）

名前が「浸すための」を意味するグルジアのトマトとくるみのソース。熟したトマトを煮詰め、くるみ、にんにく、コリアンダー、バジル、ブルーフェヌグリークなどのグルジアの香辛料とともに、酸味のあるとろりとしたソースにすりつぶす。焼いた肉、じゃがいも、パンに添える。

30 分55 kcal12 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

ジョージアのヒンカリ: 小麦粉, 牛ひき肉, 豚ひき肉 — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア上級

パン・製菓

ジョージアのヒンカリ

ヒンカリは、味付けした肉と熱い肉汁を包んだジョージアの大きな水餃子です。ひだを保つ丈夫さと、厚い結び目の周りの薄さを両立させます。ゆで上がりに黒こしょうを振り、熱いうちに手で食べます。

150 分610 kcal4 人前

💪高タンパク

チェブレキ（ジョージア風肉入り揚げパイ）: 小麦粉, ひき肉, 玉ねぎ — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア上級

パン・製菓

チェブレキ（ジョージア風肉入り揚げパイ）

チェブレキは、発酵させない薄い生地に生の挽肉と玉ねぎの具を包み、半月形にして油で揚げ、表面に気泡を立たせた揚げパイ。クリミア・タタール料理の一品で、現地ではçiberek（チベレク）と呼ばれ、クリミアからカフカスや旧ソ連各地に広まった。このレシピでは生地をぬるま湯、卵、油でこね、ラムまたは牛の挽肉をブロスでのばすので、肉は皮の中で自分の肉汁ごと火が通る。生地は伸ばす前に30分休ませ、手を動かす作業は約65分かかる。揚げたての熱いうちに食べる。

65 分530 kcal8 人前