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料理 · ジョージア

ジョージア 料理

ハチャプリ、ヒンカリ、どこを見ても胡桃。ワインを生んだ料理文化です。テーブルは盛りだくさん、味ははっきり、気取りはほとんどありません。

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アジカ(Adjika)
🇬🇪ジョージア簡単
ソース・ディップ

アジカ(Adjika)

赤唐辛子、にんにく、塩、くるみ、そしてブルーフェヌグリークやコリアンダーといったコーカサスの香辛料で作る、燃えるように辛いグルジア・アブハジアの香辛料ペースト。本物の adjika はトマトを使わず、生のまま赤いペースト状(赤いペストのよう)にすりつぶし、肉のすり込みや薬味に使う。

25 25 kcal20 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い
アジャプサンダル
🇬🇪ジョージア普通
野菜・きのこ料理

アジャプサンダル

コーカサス地方の伝統料理——なす、トマト、ピーマンをフレッシュハーブとスパイスで風味豊かに煮込んだ一品。冷たい前菜としても温かい主菜としても楽しめる。

35 375 kcal4 人前
🌿ベジタリアン時短🌶️辛い
アジャリアン・ハチャプリ
🇬🇪ジョージア上級
パン・製菓

アジャリアン・ハチャプリ

船形のパンにとろけるチーズを詰め、中央に生卵を割り入れてバターを乗せる。黄身はとろとろのまま。パンの端をちぎってかき混ぜ、浸して食べる。ジョージアを代表する料理。

90 580 kcal4 人前
🌿ベジタリアン💪高タンパク
サツィヴィ(ジョージア風鶏肉のくるみソース)
🇬🇪ジョージア上級
肉料理

サツィヴィ(ジョージア風鶏肉のくるみソース)

サツィヴィはジョージア語の「冷たい」に由来し、まさに冷たくして食べる料理です。ゆでた鶏肉を、冷えると固まる濃く淡い色のくるみソースに沈めます。挽いたくるみ、やわらかく炒めた玉ねぎ、にんにくを、鶏のゆで汁でのばし、ブルーフェヌグリーク、マリーゴールドのサフラン、コリアンダー、クローブで香りづけします。ジョージアの新年の食卓に欠かせず、味がなじみソースが締まるよう前日に作ります。

120 590 kcal6 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
サツェベリ(Satsebeli)
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

サツェベリ(Satsebeli)

名前が「浸すための」を意味するグルジアのトマトとくるみのソース。熟したトマトを煮詰め、くるみ、にんにく、コリアンダー、バジル、ブルーフェヌグリークなどのグルジアの香辛料とともに、酸味のあるとろりとしたソースにすりつぶす。焼いた肉、じゃがいも、パンに添える。

30 55 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
ジョージアのヒンカリ
🇬🇪ジョージア上級
パン・製菓

ジョージアのヒンカリ

ヒンカリは、味付けした肉と熱い肉汁を包んだジョージアの大きな水餃子です。ひだを保つ丈夫さと、厚い結び目の周りの薄さを両立させます。ゆで上がりに黒こしょうを振り、熱いうちに手で食べます。

150 610 kcal4 人前
💪高タンパク
チェブレキ(ジョージア風肉入り揚げパイ)
🇬🇪ジョージア上級
パン・製菓

チェブレキ(ジョージア風肉入り揚げパイ)

薄い無発酵の生地にスパイスの効いたジューシーな肉の詰め物を包み、半月形に成形して揚げた、カフカス地方で愛される揚げパイ。表面はカリカリで気泡がポツポツと膨らみ、中から肉汁が溢れ出します。

120 600 kcal8 人前
🌶️辛い💪高タンパク
チキンタバカ
🇬🇪ジョージア普通
肉料理

チキンタバカ

ジョージアの代表的な料理。若鶏を開いてフメリ・スネリ、アジカ、ワインビネガーで味付けし、重しをのせてフライパンで両面を深くきつね色にカリカリに焼き上げます。

60 450 kcal2 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
チヒルトマ(Chikhirtma)
🇬🇪ジョージア上級
スープ

チヒルトマ(Chikhirtma)

野菜をほとんど使わないグルジアの鶏スープで、卵黄でビロードのような黄金色のとろみをつけ、酢で酸味を加える。サフランが色を、コリアンダーがグルジアらしさを与える。カヘティ地方の冬の料理で、二日酔いの妙薬として有名だ。

75 260 kcal6 人前
ツケマリ(Tkemali)
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

ツケマリ(Tkemali)

グルジアの酸味すももソースで、いわばこの国のケチャップ。すももをやわらかく煮てこし、にんにく、唐辛子、コリアンダー、ディル、ミントで味つけする。酸味とハーブが効き、焼いた肉、鶏肉、じゃがいもに添える。

40 35 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い
バジェ(Bazhe)
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

バジェ(Bazhe)

「グルジアのソースの王」とも呼ばれる、冷たく加熱しないグルジアのくるみソース。挽いたくるみ、にんにく、ブルーフェヌグリークやマリーゴールドなどの香辛料を、酢と水でのばしてクリーミーで酸味のあるソースにする。鶏肉、魚、野菜に添える。

15 130 kcal10 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー時短
ハルチョー(Kharcho)
🇬🇪ジョージア上級
スープ

ハルチョー(Kharcho)

ミングレリア地方の濃厚なグルジアの牛肉スープで、辛くて酸味がある。脂のある牛肉を米と挽いたくるみとともに長時間煮込み、特徴的な酸味はトマトではなく tkemali(酸味すもものソース)から来る。にんにくとフレッシュコリアンダーは最後に混ぜる。

90 320 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。