マスとプルーンの蒸し焼き

サーモン、コイ、パイク、カワカマスで代用できます。詰め物をするのに十分な大きさの魚が必要です。400〜500gの小さなマスが理想的です。

ジョージアの伝統的な付け合わせは、炊いたごはんまたはハーブ添えのフライドポテト。コリアンダーとザクロの実を添えた生野菜サラダもよく合います。

はい、密閉容器で冷蔵庫に最大2日保存可能。温め直しは160°Cのオーブンでアルミホイルに包んで——魚の乾燥を防ぎます。

卵は詰め物のつなぎの役割です。卵なしの場合は、バターを少し多めに加えるかサワークリームをスプーン1杯入れましょう——詰め物はまとまりにくくなりますが風味は変わりません。

詰め物が漏れるのは、魚の切り込みが深すぎるか腹の口がしっかり閉じられていないせいです。楊枝で止めるか調理糸で縫い、蒸気が逃げる小さな隙間を残しましょう。