ジョージア · 魚介料理
マスとプルーンの蒸し焼き
マスとプルーンは、魚の繊細な風味とプルーンの甘さを組み合わせた珍しく上品な料理です。
材料
- 川マス1 尾（大）
- 種なしプルーン100 g
- ゆで卵1 個
- 炊いたごはん100 g
- バター1 大さじ
- 植物油2 大さじ
- 黒こしょう、塩適量
作り方
- 1マスのうろこを取り、内臓を出し、内側と外側をよく洗う。ゆで卵を細かく刻む。プルーンを洗い、15〜20分熱湯に浸し、絞って細かく刻む。
- 2ボウルにごはん、卵、プルーンを混ぜ、塩こしょうで味を調える。魚の内側と外側に軽く塩をする。
- 3バターを溶かし、マスに丁寧に塗る。腹に詰め物を詰め、調理糸で縫うか楊枝で止める。
- 4天板に植物油を塗り、魚をのせる。200°Cに予熱したオーブンで45〜50分焼く。
- 5盛り付け前に調理糸または楊枝を取り除く。