Грузия · Рыба и морепродукты · Высокобелковое

Форель с черносливом

Name: Trout with Prunes
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 1 large river trout; 100 g seedless prunes; 1 boiled egg; 100 g boiled rice; 1 tbsp butter; 2 tbsp vegetable oil; to taste ground black pepper, salt

Форель с черносливом — необычное и изысканное блюдо, в котором нежный вкус рыбы гармонично сочетается со сладостью чернослива. Чернослив придаёт рыбе лёгкую сладость и насыщенный аромат.

65 мин 200 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇬🇪Грузия★★★★★4.8· 4 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1 речная форель
100 гчернослив без косточек
1 варёное яйцо
100 готварной рис
1 ст.л.сливочное масло
2 ст.л.растительное масло
молотый чёрный перец, соль

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Это блюдо — окно в грузинскую кулинарную традицию сочетания фруктов с рыбой, комбинацию, которая может показаться необычной, но на вкус абсолютно восхитительна. Чернослив тает в сладком, слегка кисловатом соусе, который прекрасно оттеняет нежный вкус форели. В грузинской кухне этот сладко-солёный баланс — не второстепенная деталь, а основа. Я обжариваю грецкие орехи и добавляю их в конце для хрустящего контраста. Всё собирается удивительно легко, и результат — нечто, чего ваши гости, скорее всего, никогда не пробовали, что делает блюдо отличной темой для разговора за ужином.”

Замочите чернослив в тёплом чёрном чае на 20 минут перед готовкой — он набухнет и приобретёт тонкую танинную глубину, которая прекрасно сочетается с форелью и не даёт соусу стать приторно-сладким.

Приготовление

Форель очистить, выпотрошить, тщательно промыть изнутри и снаружи. Варёное яйцо мелко нарезать. Чернослив промыть, залить горячей водой на 15–20 минут, затем отжать и мелко нарубить.
Смешать в миске рис, яйцо и чернослив, посолить и поперчить. Рыбу слегка натереть солью изнутри и снаружи.
Растопить сливочное масло и тщательно смазать им форель. Начинить брюшко подготовленной начинкой, зашить кулинарной нитью или скрепить зубочистками.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него рыбу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 45–50 минут.
Перед подачей удалить кулинарную нить или зубочистки.

Вопросы

Форель заменяется сёмгой, карпом, щукой или судаком — главное, чтобы рыба была достаточно крупной для фаршировки. Форелька весом 400–500 г — идеальный размер.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Овощи и грибы · Грузия

Аджапсандали

Мясные блюда · Грузия

Цыплёнок табака

Выпечка и кондитерские изделия · Грузия

Чебуреки с мясом (по-грузински)

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the river trout for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my trout with prunes when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.