Грузия · Рыба и морепродукты · Кето
Форель на гриле с гранатом
Калмахи — горная форель на гриле под гранатовой глазурью, одно из старейших блюд Грузии. Рыбу жарят целиком до хрустящей кожи, поливают уваренным гранатовым соком и засыпают сырым луком, кинзой и зёрнами граната. Кисло-сладкий гранат оттеняет жирную нежную форель — просто и ярко.
30 мин 340 ккал 4 порц Средне🥑Кето🇬🇪Грузия★☆☆☆☆1.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 4 штфорель
- 200 млгранатовый сок
- 2 штлук
- 100 гзёрна граната
- 1 пучоксвежая кинза
- 2 зубчикачеснок
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец
- 2 ст.л.растительное масло
Приготовление
- Форель очистите, выпотрошите, обсушите. Сделайте надрезы по бокам, натрите солью и перцем внутри и снаружи, сбрызните маслом. Сухая кожа и масло — корочка и меньше прилипания.
- Хорошо разогрейте гриль или сковороду-гриль. Форели нужен сильный жар, чтобы кожа схватилась и не прилипла.
- Жарьте по 5–7 минут с каждой стороны до подпалин и расслаивающегося мяса. Не двигайте рыбу рано — дайте корочке отойти самой.
- Тем временем уварите гранатовый сок с раздавленным чесноком вдвое до лёгкого сиропа. Уваривание концентрирует кисло-сладкую глазурь.
- Лук нарежьте тонко, замочите в холодной воде на 5 минут и откиньте. Сырой лук — классический контраст к жирной рыбе.
- Выложите форель, полейте гранатовой глазурью, засыпьте луком, кинзой и зёрнами граната.
- Финал — крупная соль и капля масла; подавайте горячей с гранатовым соком и хлебом.
Вопросы
Целая рыба остаётся сочнее: кожа и кости удерживают влагу и защищают мясо от пересыхания. Филе готовится быстрее, но легче пересушивается — кладите его кожей вниз и почти не переворачивайте. Радужная и ручьевая форель одинаково хороши; берите рыбу 250–300 г на порцию. Целую рыбу удобно жарить в решётке-гриле, чтобы не разваливалась при перевороте.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!