Truite aux pruneaux
La truite aux pruneaux est un plat original et raffiné qui allie la saveur délicate du poisson à la douceur des pruneaux. Les pruneaux apportent au poisson une légère note sucrée et une richesse aromatique.
Ingrédients
- 1 truite de rivière
- 100 gpruneaux dénoyautés
- 1 œuf dur
- 100 griz cuit
- 1 c. à soupebeurre
- 2 c. à soupehuile végétale
- selon le goûtpoivre noir moulu, sel
Préparation
- Écaillez la truite, videz-la, rincez-la soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur. Hachez finement l'œuf dur. Lavez les pruneaux, recouvrez-les d'eau chaude pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement.
- Dans un saladier, mélangez le riz, l'œuf et les pruneaux, assaisonnez de sel et de poivre. Frottez légèrement le poisson de sel, à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Faites fondre le beurre et badigeonnez-en généreusement la truite. Farcissez le ventre avec la préparation, puis cousez l'ouverture avec du fil de cuisine ou maintenez-la fermée à l'aide de cure-dents.
- Huilez une plaque de cuisson avec l'huile végétale et déposez-y le poisson. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 45 à 50 minutes.
- Retirez le fil de cuisine ou les cure-dents avant de servir.
Questions
La truite peut être remplacée par du saumon, de la carpe, du brochet ou du sandre — le poisson doit juste être assez grand pour être farci. Une petite truite de 400–500 g est la taille idéale.
Les accompagnements géorgiens traditionnels sont du riz bouilli ou des pommes de terre sautées aux herbes. Une salade de légumes frais avec de la coriandre et des graines de grenade se marie aussi très bien.
Oui, dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four à 160 °C enveloppée dans du papier d'aluminium pour éviter que le poisson ne se dessèche.
L'œuf sert de liant pour la farce. Sans lui, ajoutez un peu plus de beurre ou remplacez l'œuf par une cuillerée de crème fraîche — la farce se tiendra moins bien mais la saveur est préservée.
La farce s'échappe quand le poisson est coupé trop profondément ou que le ventre n'est pas bien fermé. Fixez l'ouverture avec des cure-dents ou cousez-la avec de la ficelle de cuisine en laissant un petit espace pour la vapeur.
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Commentaires (1)
The residual heat continues cooking the river trout for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my trout with prunes when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.