Bowl de poke au saumon
Le classique hawaïen : des cubes de saumon cru de qualité sashimi, marinés dans la sauce soja, l'huile de sésame et l'oignon nouveau, servis froids sur du riz avec avocat, édamame, concombre et sésame. Tout dépend du poisson — du saumon de qualité sashimi, coupé net et mariné brièvement pour qu'il reste soyeux plutôt que de se raffermir.
Ingrédients
- 300 gsaumon (qualité sashimi)
- 300 griz à grain court
- 30 mlsauce soja
- 10 mlhuile de sésame
- 10 mlvinaigre de riz
- 1 piècesavocat
- 80 gédamame (écossé)
- 1 piècesconcombre
- 2 piècesoignon nouveau
- 5 gsésame
- 1 piècesnori (feuilles)
- 5 gmiel
Préparation
- Cuisez 300 g de riz à grain court et étalez-le pour qu'il refroidisse à température ambiante ou un peu plus. Le poke se sert sur du riz frais, non chaud — le riz chaud cuit en partie le poisson cru et le ramollit.
- Vérifiez le saumon. N'utilisez que du saumon de qualité sashimi ou sushi d'un poissonnier de confiance, gardé au froid. S'il a été congelé au préalable pour la consommation crue, tant mieux ; en cas de doute, ne le mangez pas cru.
- Épongez le saumon et coupez-le en cubes réguliers de 1,5 cm au couteau bien aiguisé. Des cubes réguliers marinent uniformément et font net dans le bol.
- Préparez la marinade : fouettez la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel et la moitié de l'oignon nouveau émincé dans un bol.
- Ajoutez les cubes de saumon et mélangez délicatement. Marinez seulement 15 à 20 minutes au frigo — assez pour assaisonner, assez court pour que le poisson reste soyeux et ne se raffermisse pas.
- Pendant la marinade, cuisez et refroidissez l'édamame, coupez le concombre et l'avocat et répartissez le riz refroidi dans deux bols.
- Déposez le saumon mariné sur le riz et disposez l'édamame, le concombre et l'avocat autour. Parsemez du reste d'oignon nouveau, du sésame et du nori déchiré, et servez froid.
Questions
Seulement du saumon vendu en qualité sashimi ou sushi chez un poissonnier de confiance, gardé bien froid. Une grande partie a été congelée à une norme qui le rend sûr cru. Si un morceau n'est pas clairement étiqueté ou vendu pour le cru, cuisez-le plutôt.
Ce poke utilise du saumon cru mariné servi froid ; le bowl de saumon et riz viral utilise du saumon cuit et émietté avec une sauce chaude mayo-sriracha. Même poisson, mais cru-et-froid contre cuit-et-chaud.
La sauce soja et le vinaigre cuisent lentement le poisson cru, le rendant ferme et opaque comme un ceviche. Une marinade courte assaisonne le saumon en le gardant tendre et translucide ; trop longtemps et vous perdez la texture soyeuse.
Oui, s'il est de qualité sushi et étiqueté apte à la consommation crue — la congélation fait justement partie de ce qui rend le poisson cru sûr. Décongelez-le au frigo, épongez-le et utilisez-le froid. N'utilisez pas de saumon de supermarché ordinaire non vendu pour le cru.
Traditionnellement de l'oignon doux, de la salade d'algues et des noix de macadamia ; souvent aussi mangue, radis, carotte ou une cuillère de mayo épicée. Gardez le saumon mariné et le riz comme base et variez librement les garnitures.
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