Bowl de poke au saumon

Préparation

1. 1Cuisez environ 100 g de riz à grain court pour obtenir les 300 g de riz cuit, puis étalez-le pour qu'il refroidisse à température ambiante ou un peu plus. Le poke se sert sur du riz frais, non chaud — le riz chaud cuit en partie le poisson cru et le ramollit.
2. 2Vérifiez le saumon. N'utilisez que du saumon vendu pour être mangé cru, et gardez-le au froid. Le saumon sauvage n'est sans risque cru qu'après avoir été congelé pour tuer les parasites : à −20°C ou moins pendant 7 jours, ou à −35°C pendant 15 heures. Un congélateur domestique n'atteint pas de façon fiable cette température : achetez donc le saumon sauvage déjà congelé pour la consommation crue. Le saumon d'élevage nourri de granulés ne présente pas ce risque de parasites. Si vous ne savez pas comment le poisson a été manipulé, ne le mangez pas cru.
3. 3Épongez le saumon et coupez-le en cubes réguliers de 1,5 cm au couteau bien aiguisé. Des cubes réguliers marinent uniformément et font net dans le bol.
4. 4Préparez la marinade : fouettez la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel et la moitié de l'oignon nouveau émincé dans un bol.
5. 5Ajoutez les cubes de saumon et mélangez délicatement. Marinez seulement 15 à 20 minutes au frigo — assez pour assaisonner, assez court pour que le poisson reste soyeux et ne se raffermisse pas.
6. 6Pendant la marinade, faites cuire l'édamame 3 à 4 minutes à l'eau bouillante, puis refroidissez-le sous l'eau froide, coupez le concombre et l'avocat en dés ou en tranches et répartissez le riz refroidi dans deux bols.
7. 7Déposez le saumon mariné sur le riz et disposez l'édamame, le concombre et l'avocat autour. Parsemez du reste d'oignon nouveau, du sésame et du nori déchiré, et servez froid. Mangez le poke le jour même.