Trota con prugne secche
La trota con prugne secche è un piatto insolito e raffinato che unisce il sapore delicato del pesce alla dolcezza delle prugne. Le prugne secche conferiscono al pesce una leggera nota dolce e un gusto pieno e ricco.
Ingredienti
- 1 trota di fiume
- 100 gprugne secche denocciolate
- 1 uovo sodo
- 100 griso bollito
- 1 cucchiaioburro
- 2 cucchiaioolio vegetale
- q.b.pepe nero macinato, sale
Preparazione
- Pulite la trota, evisceratela, sciacquatela bene all'interno e all'esterno. Tritate finemente l'uovo sodo. Lavate le prugne secche, copritele con acqua calda per 15-20 minuti, quindi strizzatele e tritatele finemente.
- In una ciotola, mescolate il riso, l'uovo e le prugne, aggiustate di sale e pepe. Strofinate leggermente la trota con sale all'interno e all'esterno.
- Fate sciogliere il burro e spennellatene abbondantemente tutta la trota. Farcite il ventre con il ripieno preparato, cucite con filo da cucina o fissate con stuzzicadenti.
- Ungete una teglia con olio vegetale e adagiatevi il pesce. Infornate a 200°C per 45-50 minuti.
- Rimuovete il filo da cucina o gli stuzzicadenti prima di servire.
Domande
La trota può essere sostituita con salmone, carpa, luccio o lucioperca — il pesce deve solo essere abbastanza grande da farcire. Una trota piccola da 400–500 g è la dimensione ideale.
I contorni georgiani tradizionali sono riso bollito o patate fritte con erbe aromatiche. Anche un'insalata di verdure fresche con coriandolo e chicchi di melograno si abbina meravigliosamente.
Sì, conservate in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldate in forno a 160 °C avvolta nella carta stagnola per evitare che il pesce si secchi.
L'uovo funge da legante per il ripieno. Senza di esso, aggiungete un po' più di burro o sostituite l'uovo con un cucchiaio di panna acida — il ripieno terrà meno ma il sapore rimane.
Il ripieno fuoriesce se il pesce è stato tagliato troppo in profondità o il ventre non è stato chiuso bene. Fissate l'apertura con stuzzicadenti o cucitela con spago da cucina, lasciando un piccolo spazio per il vapore.
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Commenti (1)
The residual heat continues cooking the river trout for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my trout with prunes when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.