Georgia · Piatti di pesce e frutti di mare · Alto in proteine

Trota con prugne secche

Name: Trout with Prunes
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 1 large river trout; 100 g seedless prunes; 1 boiled egg; 100 g boiled rice; 1 tbsp butter; 2 tbsp vegetable oil; to taste ground black pepper, salt

La trota con prugne secche è un piatto insolito e raffinato che unisce il sapore delicato del pesce alla dolcezza delle prugne. Le prugne secche conferiscono al pesce una leggera nota dolce e un gusto pieno e ricco.

65 min 200 kcal 4 porz Avanzato💪Alto in proteine🇬🇪Georgia★★★★★4.8· 4 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 trota di fiume
100 gprugne secche denocciolate
1 uovo sodo
100 griso bollito
1 cucchiaioburro
2 cucchiaioolio vegetale
to tastepepe nero macinato, sale

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Questo piatto è una finestra sulla tradizione culinaria georgiana di abbinare frutta e pesce — una combinazione che può sembrare insolita ma è assolutamente sublime al palato. Le prugne si sciolgono in una salsa dolce e leggermente acidula che complementa magnificamente il sapore delicato della trota. Nella cucina georgiana, questo equilibrio dolce-salato non è un ripensamento; è il fondamento. Tosto le noci e le aggiungo alla fine per un contrasto croccante. Il tutto si prepara con notevole facilità, e il risultato è qualcosa che i tuoi ospiti probabilmente non hanno mai assaggiato — rendendolo un ottimo spunto di conversazione a cena.”

Metti a bagno le prugne in tè nero caldo per 20 minuti prima di cucinare — questo le reidrata e aggiunge una sottile profondità tannica che si abbina splendidamente alla trota e impedisce alla salsa di essere stucchevolmente dolce.

Preparazione

Pulite la trota, evisceratela, sciacquatela bene all'interno e all'esterno. Tritate finemente l'uovo sodo. Lavate le prugne secche, copritele con acqua calda per 15-20 minuti, quindi strizzatele e tritatele finemente.
In una ciotola, mescolate il riso, l'uovo e le prugne, aggiustate di sale e pepe. Strofinate leggermente la trota con sale all'interno e all'esterno.
Fate sciogliere il burro e spennellatene abbondantemente tutta la trota. Farcite il ventre con il ripieno preparato, cucite con filo da cucina o fissate con stuzzicadenti.
Ungete una teglia con olio vegetale e adagiatevi il pesce. Infornate a 200°C per 45-50 minuti.
Rimuovete il filo da cucina o gli stuzzicadenti prima di servire.

Domande

La trota può essere sostituita con salmone, carpa, luccio o lucioperca — il pesce deve solo essere abbastanza grande da farcire. Una trota piccola da 400–500 g è la dimensione ideale.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the river trout for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my trout with prunes when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.