Мокека по-баиянски
Мокека по-баиянски — визитная карточка морской кухни Баии: крепкая белая рыба и креветки, бережно томлённые в кокосовом молоке с томатами, перцем, луком и лаймом, с финальным маслом денде — красным пальмовым, дающим блюду сияющий оранжевый цвет и ореховую, чуть дымную глубину. Рождённая из индейских, африканских и португальских корней, она выкладывается слоями, а не перемешивается, и готовится на слабом огне, чтобы рыба осталась целой. Подаётся с белым рисом — это душа бразильской прибрежной кухни.
Ингредиенты
- 600 гкрепкая белая рыба
- 300 гкреветки
- 400 млкокосовое молоко
- 3 штпомидор
- 2 штлук
- 1 шткрасный болгарский перец
- 4 зубчикачеснок
- 2 штлайм
- 3 ст.л.масло денде
- 1 пучоккинза
Приготовление
- Рыбу нарежьте крупными кусками, креветки очистите. Смешайте и то, и другое с соком одного лайма, половиной чеснока, солью и перцем и маринуйте 20–30 минут в холодильнике.
- Лук, помидоры и перец нарежьте кольцами. Оставшийся чеснок и стебли кинзы порубите, листья оставьте для подачи.
- В широкой или глиняной кастрюле выложите по дну слой лука, затем томатов, затем перца. Присыпьте рубленым чесноком и стеблями кинзы.
- Разложите маринованные рыбу и креветки поверх овощей, затем накройте вторым слоем оставшихся лука, томатов и перца. Каждый слой слегка посолите.
- Равномерно влейте кокосовое молоко. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем накройте, убавьте огонь и готовьте 15–20 минут без помешивания — вместо этого покачивайте кастрюлю, чтобы рыба осталась целой.
- Масло денде прогрейте в маленькой сковороде лишь до тёплого и текучего состояния, затем сбрызните им рагу. Держите слабый огонь, чтобы кокосовое молоко не свернулось.
- Посыпьте отложенными листьями кинзы и добавьте финальный сок лайма. Подавайте горячим, прямо из кастрюли, с белым рисом.
Вопросы
Денде — нерафинированное красное пальмовое масло, африканский ингредиент, центральный для баиянской кухни. Оно даёт мокеке сияющий оранжевый цвет и характерный ореховый, чуть дымный, слегка землистый вкус, который по-настоящему определяет блюдо. Точной замены нет: только ради цвета можно прогреть нейтральное масло со сладкой паприкой или щепоткой аннато, но вкуса не будет. Стоит поискать в латиноамериканских, африканских или онлайн-магазинах. Используйте умеренно и добавляйте ближе к концу — при сильном кипении оно горчит.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!