Кухня · Бразилия

Бразильская кухня

Рецепты из Бразилия, проверенные и адаптированные для домашней кухни — 7 блюд с пошаговыми инструкциями и заметками по ингредиентам.

Сортировать

Бригадейро: бразильские шоколадные конфеты

🇧🇷БразилияПросто

Сладкие блюда

Бригадейро: бразильские шоколадные конфеты

Бригадейро — маленькие шоколадные конфеты, которые появляются на каждом бразильском дне рождения; их готовят из трёх ингредиентов в одной кастрюле и обваливают в шоколадной посыпке. Сгущённое молоко, какао и сливочное масло уваривают на слабом огне, пока масса не станет держать форму, и весь рецепт сводится к тому, чтобы понять, когда остановиться. Конфеты появились в середине 1940-х и обычно связываются с предвыборной кампанией бригадира Эдуарду Гомеса — временем, когда импортных сладостей не хватало, а сгущёнки хватало. Недоваренная масса остаётся кремом под ложку, переваренная становится твёрдой и зернистой. Время остывания добавляется к указанному.

25 мин190 ккал8 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское⚡Быстро

🇧🇷БразилияСложно

Закуски и бутерброды

Кошинья: бразильские куриные крокеты

Кошинья — каплевидные куриные крокеты, которые продаются в любой бразильской пекарне и закусочной; название отсылает к куриной голени, форму которой они повторяют. Тесто заварное, на бульоне, в котором варилась курица, — именно поэтому кошинья отдаёт курицей целиком, а не только в начинке. Внутри — разобранное на волокна бедро с рекейжаном, бразильским мягким плавленым сыром; всё это панируют и жарят во фритюре до хрустящей оболочки. Результат определяют две вещи: тесто нужно вымешивать горячим, а оболочку запечатывать так, чтобы внутри не осталось воздуха.

90 мин480 ккал6 порц

🇧🇷БразилияСредне

Рыба и морепродукты

Мокека по-баиянски

Мокека по-баиянски — визитная карточка морской кухни Баии: крепкая белая рыба и креветки, бережно томлённые в кокосовом молоке с томатами, перцем, луком и лаймом, с финальным маслом денде — красным пальмовым, дающим блюду сияющий оранжевый цвет и ореховую, чуть дымную глубину. Рождённая из индейских, африканских и португальских корней, она выкладывается слоями, а не перемешивается, и готовится на слабом огне, чтобы рыба осталась целой. Подаётся с белым рисом — это душа бразильской прибрежной кухни.

60 мин430 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Пан ди кейжу: бразильские сырные булочки

🇧🇷БразилияСредне

Выпечка и кондитерские изделия

Пан ди кейжу: бразильские сырные булочки

Пан ди кейжу — сырные булочки из штата Минас-Жерайс: тонкая хрустящая оболочка снаружи, полая тянущаяся середина внутри, и ни грамма пшеницы, только крахмал маниоки. Текстуру даёт один-единственный приём — escaldo: кипящую жидкость выливают на крахмал, и он желируется ещё до того, как в тесто пойдут яйца и сыр. В традиционных рецептах берут оба вида крахмала — кислый polvilho azedo ради подъёма и лёгкой кислинки и сладкий polvilho doce ради мягкости, — а сыр используют свежий коровий queijo minas. Их едят тёплыми на завтрак с кофе, продают на улице из термокоробов и ставят на стол во время шураско, пока жарится мясо.

45 мин390 ккал6 порц

🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Фейжоада: бразильское рагу из чёрной фасоли

🇧🇷БразилияСложно

Мясные блюда

Фейжоада: бразильское рагу из чёрной фасоли

Фейжоада — рагу из чёрной фасоли со свининой, которое едят по всей Бразилии, чаще по средам и субботам и почти всегда как единственное блюдо трапезы. Солёная и копчёная свинина медленно готовится вместе с фасолью, пока та не отдаст достаточно крахмала, чтобы жидкость стала тёмным густым бульоном. Набор мяса здесь важнее любых приправ: carne seca даёт соль и глубину, копчёные рёбра — дым, paio и калабреза — жир и остроту. Версии о происхождении из невольничьих бараков и обрезков широко распространены, но исторически спорны: рагу из фасоли со свининой было обычным делом ещё в Португалии. Замачивание фасоли и вымачивание солонины делаются накануне.

240 мин780 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

🇧🇷БразилияСредне

Мясные блюда

Фралдинья: бразильское мясо на углях

Фралдинья — бразильское название пашины-фланка нижней части, длинной плоской мышцы с крупным, хорошо заметным волокном, лежащей между покромкой и вырезкой. Это одна из опор шураско: её жарят на углях без всего, кроме крупной соли, потому что в отрубе достаточно жира и соединительной ткани, чтобы приправить себя самому. Решает здесь не огонь, а нож: волокно необычно крупное и хорошо видное, и если резать вдоль, а не поперёк, получится мясо, которое невозможно прожевать. Подают с винагрете и фарофой, а их делают, пока угли выходят на температуру.

45 мин620 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

🇧🇷БразилияПросто

Завтраки

Чаша асаи (Acai Bowl)

Густая чаша асаи — вопрос температуры, а не мощности блендера: банан заморожен насмерть, жидкости не больше 60 мл, скорость минимальная. Останавливайтесь и соскабливайте со стенок. Если всё сделано правильно, основа выкладывается ложкой как мягкое мороженое и держит горку; если нет — получается фиолетовый суп с тонущей гранолой. Замороженное пюре асаи не подслащено и слегка отдаёт горьким шоколадом и ежевикой, так что за сладость отвечает банан. Топпинги выкладывают сразу же, как основа вышла из блендера: таять она начинает мгновенно.

10 мин420 ккал1 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

перуанская6 recipes кубинская2 recipes мексиканская20 recipes ямайская1 recipes