菜系 · 巴西

巴西料理

来自巴西的食谱，经过测试并为家庭厨房做了调整 — 7 道菜，每一道都有分步说明和食材注解。

排序

🇧🇷巴西进阶

肉类菜肴

巴西黑豆炖肉 Feijoada

Feijoada 是巴西各地都吃的黑豆炖猪肉，多在周三和周六上桌，几乎总是作为一餐里唯一的主菜。腌制和烟熏的猪肉与黑豆一起慢炖，直到豆子释出足够的淀粉，把汤汁变成深色而浓稠的肉汤。这里肉的搭配比任何调味都重要：carne seca 提供咸味与厚度，烟熏排骨提供烟味，paio 和 calabresa 香肠提供油脂与辛香。把它的起源归于奴隶住所和被丢弃的边角料的说法流传很广，但在史学上存在争议，因为豆子炖猪肉在葡萄牙本就常见。泡豆和给腌肉去咸都要提前一天完成。

240 分钟780 大卡6 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🇧🇷巴西进阶

开胃菜和三明治

巴西鸡肉可乐球 Coxinha

Coxinha 是巴西每一家面包店和小吃摊都在卖的水滴形鸡肉炸丸，名字来自它所模仿的鸡小腿造型。它的面团是用煮鸡的高汤做成的烫面，正因如此，coxinha 从外到内都有鸡的味道，而不只是馅料里有。里面是撕成细丝的鸡腿肉，用巴西的可涂抹奶酪 requeijão 拌合，整体裹粉油炸，直到外壳酥脆到咬下去有声音。决定成败的只有两点：面团必须趁热揉，以及封口时不能把空气包进去。

90 分钟480 大卡6 人份

🇧🇷巴西简单

甜点

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

Brigadeiro 是巴西每一场生日会上都会出现的小巧克力球，用三样材料在一口锅里煮成，再裹上巧克力糖针。炼乳、可可粉和黄油在小火上不停搅拌，直到质地稠到能捏出形状——整个配方归结为一件事：知道什么时候停手。它出现于二十世纪四十年代中期，通常与准将 Eduardo Gomes 的竞选联系在一起，那时进口糖果稀缺，而炼乳并不缺。煮得不够，它就是一款用勺子舀的奶油；煮过头，它会变硬发沙。冷却时间需在标示时间之外另计。

25 分钟190 大卡8 人份

🌾无麸质🌿素食⚡快手

🇧🇷巴西简单

早餐

巴西莓碗（Acai Bowl）

阿萨伊碗能不能做得浓稠，取决于温度，而不是破壁机的功率：香蕉必须冻硬，液体不超过60毫升，用低速打，并且反复停机把杯壁刮下来。做对了，底料像意式软冰淇淋一样可以用勺子挖起、能立住尖；做错了，就是一碗紫色的汤，格兰诺拉往下沉。冷冻阿萨伊果泥不加糖，隐约有黑巧克力和黑莓的味道，甜味全靠香蕉。底料一出机就要立刻放配料——它融化得非常快。

10 分钟420 大卡1 人份

🌱纯素🌾无麸质⚡快手

🇧🇷巴西中等

面粉和糕点产品

巴西木薯芝士球 Pão de Queijo

Pão de queijo 是米纳斯吉拉斯州的芝士小面包：外壳薄而酥脆，内部中空且富有拉扯的弹性，完全由木薯淀粉制成，不含任何小麦。这种质地只来自一个手法——escaldo，把沸腾的液体浇在淀粉上使其糊化，然后才加入鸡蛋和奶酪。传统配方同时使用两种木薯淀粉：酸的 polvilho azedo 负责膨发和淡淡的酸味，甜的 polvilho doce 负责柔软，奶酪则用新鲜的牛奶奶酪 queijo minas。它是早餐配咖啡趁热吃的东西，街头用保温箱售卖，也会在 churrasco 烤肉时摆上桌，供大家在等肉的时候吃。

45 分钟390 大卡6 人份

🌾无麸质🌿素食

🇧🇷巴西中等

肉类菜肴

巴西炭烤腹肉排 Fraldinha

Fraldinha 是巴西对牛下后腰脊翼板肉（即 bavette／flap）的称呼：一块位于腹肋与后腰之间、纤维粗大且清晰可见的长条扁平肌肉。它是巴西烤肉 churrasco 的支柱之一，在炭火上只撒粗盐，因为这块肉本身的脂肪和结缔组织已足以为自己调味。决定成败的不是火，而是刀：它的纤维异常粗且醒目，顺着纤维切而不是横切，会得到怎么嚼都嚼不断的肉。上桌时配 vinagrete 和 farofa，而这两样正好在等炭火升温的时候做好。

45 分钟620 大卡4 人份

💪高蛋白🌾无麸质