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菜系 · 巴西

巴西 料理

来自巴西的食谱,经过测试并为家庭厨房做了调整 — 7 道菜,每一道都有分步说明和食材注解。

排序
巴西黑豆炖肉 Feijoada: 黑豆, 巴西腌牛肉 carne seca, paio 香肠 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西进阶
肉类菜肴

巴西黑豆炖肉 Feijoada

Feijoada 是巴西各地都吃的黑豆炖猪肉,按餐厅的惯例在周六上桌(不少地方周三也吃),作为一顿完整的正餐,旁边配米饭、青菜和橙子。腌制和烟熏的猪肉与黑豆一起慢炖,直到豆子释出足够的淀粉,把汤汁变成深色而浓稠的肉汤。这里肉的搭配比任何调味都重要:carne seca 提供咸味与厚度,烟熏排骨提供烟味,paio 和 calabresa 香肠提供油脂与辛香。把它的起源归于奴隶住所和被丢弃的边角料的说法流传很广,但在史学上存在争议,因为豆子炖猪肉在葡萄牙本就常见。泡豆和给腌肉去咸都要提前一天完成。

240 分钟780 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质
巴西鸡肉可乐球 Coxinha: 鸡腿, 鸡汤, requeijão 涂抹奶酪 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西进阶
开胃菜和三明治

巴西鸡肉可乐球 Coxinha

Coxinha 是巴西每一家面包店和小吃摊都在卖的水滴形鸡肉炸丸,名字来自它所模仿的鸡小腿造型。它的面团是用煮鸡的高汤做成的烫面,正因如此,coxinha 从外到内都有鸡的味道,而不只是馅料里有。里面是撕成细丝的鸡腿肉,用巴西的可涂抹奶酪 requeijão 拌合,整体裹粉油炸,直到外壳酥脆到咬下去有声音。决定成败的只有两点:面团必须趁热揉,以及封口时不能把空气包进去。

90 分钟480 大卡6 人份
巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro: 炼乳, 可可粉, 巧克力糖针 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西简单
甜点

巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

Brigadeiro 是巴西每一场生日会上都会出现的小巧克力球,用三样材料在一口锅里煮成,再裹上巧克力糖针。炼乳、可可粉和黄油在小火上不停搅拌,直到质地稠到能捏出形状——整个配方归结为一件事:知道什么时候停手。它出现于二十世纪四十年代中期,通常与准将 Eduardo Gomes 的竞选联系在一起,那时进口糖果稀缺,而炼乳并不缺。煮得不够,它就是一款用勺子舀的奶油;煮过头,它会变硬发沙。冷却时间需在标示时间之外另计。

25 分钟190 大卡8 人份
🌾无麸质🌿素食⚡快手
巴西莓碗(Acai Bowl): 冷冻巴西莓, 香蕉, 冷冻蓝莓 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西简单
早餐

巴西莓碗(Acai Bowl)

巴西莓碗(açaí bowl)源自巴西:把冷冻的巴西莓果泥打到能用勺子舀的浓稠度,盛在碗里,上面铺格兰诺拉麦片、水果和种子。够不够稠靠的是温度,不是破壁机的马力:香蕉要冻硬(至少冷冻2小时,或者常备一袋冷冻香蕉片),液体不超过60毫升,低速搅打,并且经常停下来把料压回刀头。

10 分钟630 大卡1 人份
🌱纯素⚡快手🌿素食
巴西木薯芝士球 Pão de Queijo: 酸木薯淀粉, 甜木薯淀粉, queijo minas 奶酪 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
面粉和糕点产品

巴西木薯芝士球 Pão de Queijo

Pão de queijo 是米纳斯吉拉斯州的芝士小面包:外壳薄而酥脆,内部中空且富有拉扯的弹性,完全由木薯淀粉制成,不含任何小麦。这种质地只来自一个手法——escaldo,把沸腾的液体浇在淀粉上使其糊化,然后才加入鸡蛋和奶酪。传统配方同时使用两种木薯淀粉:酸的 polvilho azedo 负责膨发和淡淡的酸味,甜的 polvilho doce 负责柔软,奶酪则用新鲜的牛奶奶酪 queijo minas。它是早餐配咖啡趁热吃的东西,街头用保温箱售卖,也会在 churrasco 烤肉时摆上桌,供大家在等肉的时候吃。

45 分钟390 大卡6 人份
🌾无麸质🌿素食
巴西炭烤腹肉排 Fraldinha: 牛翼板肉, 木薯粉, 红洋葱 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
肉类菜肴

巴西炭烤腹肉排 Fraldinha

Fraldinha 是巴西对牛下后腰脊翼板肉(即 bavette/flap)的称呼:一块位于腹肋与后腰之间、纤维粗大且清晰可见的长条扁平肌肉。它是巴西烤肉 churrasco 的支柱之一,在炭火上只撒粗盐,因为这块肉本身的脂肪和结缔组织已足以为自己调味。决定成败的不是火,而是刀:它的纤维异常粗且醒目,顺着纤维切而不是横切,会得到怎么嚼都嚼不断的肉。上桌时配 vinagrete 和 farofa,而这两样正好在等炭火升温的时候做好。

45 分钟620 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
巴伊亚海鲜炖锅(Moqueca Baiana): 紧实白鱼, 虾, 椰奶 — 巴西 · 食谱
🇧🇷巴西中等
鱼类和海鲜菜肴

巴伊亚海鲜炖锅(Moqueca Baiana)

巴伊亚海鲜炖锅是一道来自巴西巴伊亚州的鱼虾炖菜,在椰浆里与番茄、甜椒、洋葱和青柠一起小火慢炖,最后淋上dendê红棕榈油——这种油让酱汁呈现深橙色,带来别的炖菜没有的坚果香和淡淡烟熏味。这道菜融合了印第安、非洲和葡萄牙的传统,讲究一层层码放而不是搅拌,小火慢煮让鱼保持整块不散。鱼和虾要先用青柠和大蒜腌20至30分钟,这段时间不算在烹饪时间里。配白米饭趁热上桌,直接从煮它的锅里盛出。

45 分钟530 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质

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四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。