巴西 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
巴伊亚海鲜炖锅（Moqueca Baiana）
巴伊亚海鲜炖锅是巴伊亚州标志性的海鲜料理：把紧实的白鱼和虾在椰浆里与番茄、甜椒、洋葱和青柠慢慢炖煮，最后淋上dendê红棕榈油——它赋予这道菜发亮的橙色和坚果般、微带烟熏的醇厚。它源自印第安、非洲和葡萄牙的根脉，讲究一层层码放而非搅拌，小火慢煮让鱼保持完整。配白米饭上桌，是巴西海岸料理的灵魂。
60 分钟 430 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇧🇷巴西★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 600 克紧实白鱼
- 300 克虾
- 400 毫升椰浆
- 3 个番茄
- 2 个洋葱
- 1 个红甜椒
- 4 瓣大蒜
- 2 个青柠
- 3 汤匙棕榈油（dendê）
- 1 把香菜
做法
- 把鱼切成大块，虾去壳。两者都用一个青柠的汁、一半大蒜、盐和胡椒拌匀，冷藏腌20–30分钟。
- 把洋葱、番茄和甜椒切成圆片。剩下的大蒜和香菜梗切碎，香菜叶留作装饰。
- 在宽口锅或砂锅底部铺一层洋葱，再铺番茄，再铺甜椒。撒上蒜末和香菜梗。
- 把腌好的鱼和虾码在蔬菜上，再盖一层剩下的洋葱、番茄和甜椒。每层都略撒点盐。
- 把椰浆均匀浇上。中火加热至微沸，加盖、转小火煮15–20分钟，不要搅拌——改用晃动锅子的方式，让鱼保持完整。
- 把dendê棕榈油在小锅里加热到刚温热、变稀，淋在炖锅上。保持小火，以免椰浆油水分离。
- 撒上留出的香菜叶，最后再挤点青柠汁。趁热直接从锅中盛出，配白米饭上桌。
常见问题
dendê是未精炼的红棕榈油，是巴伊亚料理核心的非洲食材。它赋予moqueca发亮的橙色，以及一种独特的坚果香、微带烟熏、略显泥土气的风味，真正定义了这道菜。没有确切的替代品：只为取色的话，可以用中性油加甜椒粉或少许胭脂树籽（annatto）加热，但会缺少那股风味。值得去拉美、非洲食材店或网上找。用量要少，并在快结束时加，因为大火煮会发苦。
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