巴西 · 鱼类和海鲜菜肴
巴伊亚海鲜炖锅（Moqueca Baiana）
巴伊亚海鲜炖锅是一道来自巴西巴伊亚州的鱼虾炖菜，在椰浆里与番茄、甜椒、洋葱和青柠一起小火慢炖，最后淋上dendê红棕榈油——这种油让酱汁呈现深橙色，带来别的炖菜没有的坚果香和淡淡烟熏味。
食材
- 紧实白鱼600 克
- 去壳生虾（净重）300 克
- 椰浆400 毫升
- 番茄3 个
- 洋葱2 个
- 红甜椒1 个
- 大蒜4 瓣
- 青柠2 个
- 棕榈油（dendê）3 汤匙
- 香菜1 把
- 盐和胡椒适量
做法
- 1把鱼切成大块，虾去壳。两者都用一个青柠的汁、一半大蒜、盐和胡椒拌匀，冷藏腌20–30分钟。
- 2把洋葱、番茄和甜椒切成圆片。剩下的大蒜和香菜梗切碎，香菜叶留作装饰。
- 3在宽口锅或砂锅底部铺一层：先放一半的洋葱，再放一半的番茄，再放一半的甜椒。撒上蒜末和香菜梗。
- 4把腌好的鱼码在蔬菜上，再淋上碗里剩下的腌汁，然后盖一层剩下的洋葱、番茄和甜椒。每层都略撒点盐和胡椒。虾先放回冰箱，稍后再加。
- 5把椰浆均匀浇上。中火加热至微沸，加盖、转小火煮12–15分钟，不要搅拌——改用晃动锅子的方式，让鱼保持完整。然后把虾放入酱汁中，重新加盖，再煮3–4分钟，煮到虾变粉红且不透明、鱼肉轻轻一拨就散开为止（最厚的鱼块中心达到63°C）。
- 6把dendê棕榈油在小锅里加热到刚刚变稀，淋在炖锅上。锅下保持小火，以免椰浆油水分离。
- 7撒上留出的香菜叶，最后再挤点青柠汁。趁热直接从锅中盛出，配白米饭上桌。