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料理 · ブラジル

ブラジル 料理

ブラジルのレシピを、家庭のキッチン向けに試してアレンジしました — 7 品、それぞれに手順と材料のメモ付き。

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アサイーボウル: 冷凍アサイー, バナナ, 冷凍ブルーベリー — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル簡単
朝食・ブランチ

アサイーボウル

アサイーボウルは、冷凍のアサイーピューレをスプーンですくえるほど濃く撹拌し、器に盛ってグラノーラ、フルーツ、シードをのせる、ブラジル生まれの一品です。濃さを決めるのはミキサーの馬力ではなく温度。バナナはかちかちに凍らせ（冷凍庫で2時間以上。凍らせた輪切りを袋で常備しておくと便利）、液体は60mlまでにして低速で回し、こまめに止めてタンパーやヘラで中身を押し下げます。

10 分630 kcal1 人前
🌱ヴィーガン⚡時短🌿ベジタリアン
コシーニャ（ブラジル風チキンコロッケ）: 鶏もも肉, チキンストック, ヘケイジョン — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル上級
前菜・サンドイッチ

コシーニャ（ブラジル風チキンコロッケ）

コシーニャは、ブラジルのどのパン屋や軽食店にも並ぶ涙形のチキンコロッケで、その名は形をまねた鶏の小もも肉に由来します。生地は鶏を茹でたスープで作る湯種状の生地で、だからこそコシーニャは具だけでなく全体が鶏の味になります。中身はもも肉をほぐし、ブラジルの塗るチーズであるヘケイジョンでまとめたもので、これに衣をつけて、殻がぱりっと音を立てるまで揚げます。仕上がりを決めるのは二点だけで、生地を熱いうちにこねること、そして空気を閉じ込めずに口を閉じることです。

90 分480 kcal6 人前
フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆と豚肉の煮込み）: 黒豆, カルネ・セッカ（塩漬け干し肉）, パイオ・ソーセージ — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル上級
肉料理

フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆と豚肉の煮込み）

フェイジョアーダはブラジル各地で食べられる黒豆と豚肉の煮込みで、レストランの習わしでは土曜日（地域によっては水曜日も）に、ご飯、青菜、オレンジを添えて、それだけで一食を満たす料理として供されます。塩漬けと燻製の豚肉を黒豆とともにゆっくり煮て、豆が十分なでんぷんを出し、煮汁が黒く濃いスープに変わるまで火を入れます。ここでは味つけよりも肉の組み合わせが重要で、カルネ・セッカが塩気と厚みを、燻製スペアリブが燻香を、パイオとカラブレーザのソーセージが脂と辛みをもたらします。奴隷小屋や捨てられた端肉に起源を求める説は広く知られていますが、豆と豚の煮込みはポルトガルでもすでに一般的だったため、史料的には議論があります。豆の浸水と塩抜きは前日に行います。

240 分780 kcal6 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
フラウジーニャ（ブラジル風炭火焼き牛肉）: フラウジーニャ（バベット）, キャッサバ粉, 赤玉ねぎ — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル普通
肉料理

フラウジーニャ（ブラジル風炭火焼き牛肉）

フラウジーニャは、バベット（フラップミート）と呼ばれる部位のブラジルでの呼び名で、フランクとサーロインの間にある、繊維が粗くはっきり見える細長い平らな筋肉です。シュラスコの柱のひとつであり、粗塩以外は何もつけずに炭火で焼きます。この部位はすでに十分な脂と結合組織を持っていて、それ自体が味つけになるからです。仕上がりを決めるのは火ではなく包丁です。繊維が異常に粗くはっきりしているため、繊維に沿って切ってしまうと、いくら噛んでも噛み切れない肉になります。ヴィナグレッチとファロファを添えますが、どちらも炭が温度に達するまでの間に作ります。

45 分620 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
ブリガデイロ（ブラジルのチョコレートボール）: コンデンスミルク, ココア, チョコスプレー — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル簡単
デザート

ブリガデイロ（ブラジルのチョコレートボール）

ブリガデイロは、ブラジルの誕生日会に必ず並ぶ小さなチョコレート菓子で、材料3つを一つの鍋で炊き、チョコスプレーをまぶして仕上げます。コンデンスミルク、ココア、バターを弱火で練り、形を保てる硬さになるまで火を入れる——このレシピのすべては、どこで火を止めるかを見極めることに尽きます。登場したのは1940年代半ばで、輸入菓子が不足しコンデンスミルクは不足していなかった時期に、准将エドゥアルド・ゴメスの選挙運動と結びつけて語られるのが一般的です。火が足りなければスプーンですくうクリームのまま、火が入りすぎれば硬くざらついたものになります。冷ます時間は表示の時間とは別に必要です。

25 分190 kcal8 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン⚡時短
ポン・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）: 酸性キャッサバでんぷん, 甘性キャッサバでんぷん, ケイジョ・ミナス — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル普通
パン・製菓

ポン・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）

ポン・デ・ケイジョはミナスジェライス州のチーズパンで、外側は薄く香ばしく、内側は空洞で伸びのある食感を持ち、小麦はいっさい使わずキャッサバでんぷんだけで作られます。この食感は escaldo というただ一つの手法から生まれます。沸騰した液体をでんぷんに注いで糊化させ、そのあとで卵とチーズを加えるのです。伝統的な配合では2種類のキャッサバでんぷんを使い、酸味のあるポルヴィリョ・アゼードが膨らみとかすかな酸味を、甘いポルヴィリョ・ドーセが柔らかさを担い、チーズには牛乳製のフレッシュなケイジョ・ミナスを使います。朝食にコーヒーとともに温かいうちに食べ、街では保温箱から売られ、シュラスコの席では肉が焼けるまでの間にテーブルに並びます。

45 分390 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン
モケッカ・バイアーナ（ブラジル風魚とエビの煮込み）: 身の締まった白身魚, えび, ココナッツミルク — ブラジル · レシピ
🇧🇷ブラジル普通
魚介料理

モケッカ・バイアーナ（ブラジル風魚とエビの煮込み）

モケッカ・バイアーナは、バイーア州発祥のブラジル風魚とエビの煮込みです。トマト、パプリカ、玉ねぎ、ライムとともにココナッツミルクでゆっくり煮込み、最後にデンデ——ソースを深いオレンジ色に染め、他の煮込みにはないナッツのような、ほのかに燻したコクを与える赤い椰子油——で仕上げます。先住民、アフリカ、ポルトガルの料理が合わさったレシピで、混ぜずに層に重ね、弱火で煮て魚が丸ごとの形を保つようにします。魚とエビは先にライムとにんにくで20〜30分マリネしますが、この時間は所要時間に含めていません。白いご飯にかけて、調理した鍋のまま熱々で供します。

45 分530 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。

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