フェイジョアーダ（ブラジルの黒豆と豚肉の煮込み）

部分的にしか無理で、本当の答えは予防です。カルネ・セッカは水を何度も替えながら丸24時間塩抜きし、さらに10分下ゆでします。すでに塩辛い場合に効くのは、薄めることだけです。無塩でゆでた黒豆と熱湯をお玉1杯ずつ加え、10分煮てからもう一度味をみてください。じゃがいもを鍋に入れても塩は抜けません。同じように塩辛い煮汁を吸うだけです。塩は最後に味をみてから加えてください。塩漬け肉は煮汁に塩分を出し続けるからです。

燻製すね肉と燻製スペアリブで燻香を、スペインのチョリソまたは穏やかな燻製ソーセージでパイオを、塩漬けの牛ブリスケットでカルネ・セッカを置き換えられます。燻製していない生ソーセージは避けてください。脂は出ますが、この料理の土台である熟成した厚みが出ません。 何を選ぶにしても、燻製、塩漬け、豚バラのような脂のある肉と、少なくとも3種類の肉を残してください。この味の幅こそが料理の土台だからです。

冷蔵で3〜4日、2日目までは味が良くなります。冷凍は3か月可能です。温め直すときは弱火でゆっくり、中心まで熱々になるまで（74°C）温めます。強く沸騰させないでください。豆が崩れるのはその瞬間です。

白いご飯、細切りにして炒めたコラードグリーン（ケールでも代用可）、ファロファ、そしてオレンジのくし切りです。オレンジは鍋に入れるのではなく、ひと口ごとの合間に食べます。その酸味が脂を切るためで、まさにそれが皿の上にある理由です。 ファロファはバターか油で炒ったキャッサバ粉で、青菜はできるだけ細く切り、にんにくと手早く炒めます。

あります。家庭ではむしろ一般的で、スペアリブとソーセージ1種類だけにし、冷やして脂を取り除き、肉に対する豆の割合を増やします。仕上がりは燻製を数点加えた素朴なフェイジョンに近く、多くのブラジルの家庭が普段食べているのはこちらです。 同じブラジル料理でもっと軽いものがよければ、塩漬け肉をまったく使わないココナッツミルクの魚の煮込み、モケッカ・バイアーナがあります。